Comment calculer le temps de salage ?

Calcul du temps de salage pour la viande salée à sec

Le salage à sec est une technique de conservation de la viande qui implique l’application d’une couche de sel sur la surface de la viande. Ce sel élimine l’humidité, inhibe la croissance bactérienne et favorise le développement de saveurs complexes.

Le temps de salage nécessaire dépend de l’épaisseur de la pièce de viande. En règle générale, il faut prévoir une journée de salage par 1,3 cm d’épaisseur. Voici comment calculer le temps de salage :

Épaisseur de la viande (cm) x 1 jour (par 1,3 cm) + 2 jours supplémentaires

Par exemple, pour une pièce de viande de 4 cm d’épaisseur :

4 cm x 1 jour (par 1,3 cm) + 2 jours supplémentaires = 6 jours de salage

Cette formule garantit que la viande est suffisamment salée pour être conservée en toute sécurité et développer les saveurs souhaitées.

Temps de salage supplémentaires pour les pièces plus épaisses

Pour les pièces de viande plus épaisses, un temps de salage supplémentaire peut être nécessaire :

• Épaisseur de plus de 7,6 cm : Ajouter 1 jour supplémentaire par 2,5 cm
• Épaisseur de plus de 15,2 cm : Ajouter 1 jour supplémentaire par 5,1 cm

En respectant ces durées de salage, vous obtiendrez une viande salée à sec bien conservée et savoureuse qui pourra être conservée pendant plusieurs semaines ou plusieurs mois.