Comment conserver la salicorne fraîche ?

La Salicorne : Trésor des Marais, Garde au Frais !

La salicorne, cette petite plante charnue aux notes iodées, ravit les papilles et offre un concentré de bienfaits pour la santé. Riche en fibres, vitamines A et C, et en minéraux tels que l’iode, le calcium, le potassium, le magnésium, le silicium et le brome, elle mérite une attention particulière pour préserver sa fraîcheur et ses qualités nutritionnelles. Mais comment conserver cette petite merveille des marais le plus longtemps possible ? Voici quelques méthodes efficaces, loin des solutions habituelles, pour prolonger la dégustation de cette algue terrestre :

1. La Conserve à l’ancienne : Un bain iodé pour la Salicorne

Oubliez les méthodes industrielles ! Optez pour une conserve artisanale qui mettra en valeur le goût subtil de la salicorne. Choisissez des bocaux en verre parfaitement propres et stérilisés. La clé réside dans la préparation du “bain” :

• Préparation du bain de conservation: Mélangez de l’eau (de préférence légèrement salée pour un effet de synergie avec le sel marin déjà présent), du vinaigre blanc (environ 10% du volume total, pour inhiber le développement bactérien), et une pincée de gros sel. Vous pouvez ajouter une feuille de laurier ou un grain de poivre pour enrichir légèrement les saveurs, mais restez sobre pour ne pas masquer le goût naturel de la salicorne.

• Préparation de la salicorne: Rincez soigneusement la salicorne sous l’eau froide. Éliminez toute trace de sable ou de débris.

• Mise en bocal: Remplissez les bocaux avec la salicorne, en tassant légèrement. Versez le mélange d’eau, de vinaigre et de sel sur la salicorne, en laissant un centimètre d’espace sous le rebord du bocal.

• Stérilisation: Placez les bocaux dans une grande casserole, recouverts d’eau froide. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 30 minutes. Sortez ensuite les bocaux et laissez-les refroidir lentement. Vous entendrez un “clic” caractéristique indiquant une bonne étanchéité.

Cette méthode vous permettra de conserver votre salicorne pendant plusieurs mois, tout en préservant sa texture et sa saveur.

2. La Congélation : Un hiver iodé au congélateur

La congélation est une méthode simple et rapide. Après avoir bien rincé et égoutté la salicorne, étalez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placez la plaque au congélateur pendant 2 à 3 heures pour une congélation rapide. Une fois congelée, vous pourrez transférer la salicorne dans un sac congélation adapté et la conserver jusqu’à 6 mois. Attention, une fois décongelée, la salicorne perd un peu de sa texture, mais reste idéale pour les soupes ou les sauces.

3. Le Vinaigre : Une marinade savoureuse

Une marinade au vinaigre, légèrement sucrée, permet une conservation plus courte mais met merveilleusement en valeur la salicorne. Mélangez du vinaigre de vin blanc (ou un vinaigre plus doux), un peu de sucre, une gousse d’ail écrasée et des herbes de Provence. Plongez la salicorne rincée dans ce mélange et laissez mariner au frais pendant au moins 24 heures avant de consommer. Cette méthode est idéale pour une utilisation rapide, la salicorne conservant ainsi sa fraîcheur pendant environ une semaine au réfrigérateur.

En conclusion, la conservation de la salicorne demande un peu d’attention, mais les récompenses gustatives et nutritionnelles valent amplement l’effort. Choisissez la méthode qui correspond le mieux à vos besoins et profitez pleinement des saveurs iodées et des bienfaits de cette plante exceptionnelle.