Comment blanchir des salicornes ?

Salicornes : L’Art du Blanchiment pour une Saveur Subtile

La salicorne, cette plante maritime croquante et iodée, gagne en popularité dans nos assiettes. Appréciée pour sa texture particulière et son goût rappelant celui de la mer, elle peut néanmoins présenter une saveur prononcée qui ne convient pas à tous les palais. De plus, cultivée en bord de mer, elle peut contenir des impuretés. La solution ? Un blanchiment rapide, une étape simple qui révèle toute la délicatesse de la salicorne.

Pourquoi blanchir les salicornes ?

Le blanchiment des salicornes remplit deux fonctions essentielles :

• Adoucir la saveur iodée et salée : La salicorne est naturellement riche en sodium. Le blanchiment, en dissolvant une partie du sel présent dans la plante, permet d’atténuer son goût puissant et de la rendre plus accessible.
• Éliminer les impuretés et le sable : La salicorne, poussant dans des zones sableuses et exposées aux marées, peut retenir du sable, des algues et autres impuretés. Le blanchiment permet de les éliminer efficacement.

La technique du blanchiment : une méthode simple et rapide

Le blanchiment des salicornes est une opération simple qui ne prend que quelques minutes :

1. Préparation : Commencez par rincer soigneusement les salicornes à l’eau froide pour éliminer le plus gros des impuretés.
2. Ébullition : Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Important : ne salez pas l’eau ! Le but est d’extraire le sel de la salicorne, pas d’en ajouter.
3. Immersion : Plongez délicatement les salicornes dans l’eau bouillante.
4. Durée : Laissez-les blanchir pendant 2 à 3 minutes. Une durée plus longue risquerait de ramollir les salicornes et de leur faire perdre leur croquant.
5. Refroidissement : Égouttez immédiatement les salicornes et plongez-les dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur verte vive.
6. Séchage : Égouttez-les à nouveau et séchez-les délicatement à l’aide d’un torchon propre ou de papier absorbant.

Après le blanchiment : Place à la créativité culinaire !

Une fois blanchies, les salicornes sont prêtes à être consommées ou cuisinées de mille et une façons. Elles peuvent être dégustées :

• Crues : en salade, pour ajouter une touche croquante et iodée.
• Sautées : à la poêle avec un peu d’huile d’olive et d’ail.
• Marinées : dans du vinaigre, de l’huile d’olive et des herbes aromatiques.
• Intégrées : dans des omelettes, des quiches, des plats de pâtes ou de riz.

Conseils supplémentaires :

• Fraîcheur : Choisissez des salicornes bien vertes et fermes, signe de fraîcheur.
• Conservation : Les salicornes fraîches se conservent quelques jours au réfrigérateur, dans un sac en plastique perforé.
• Congélation : Vous pouvez congeler les salicornes blanchies pour une utilisation ultérieure.

En conclusion, le blanchiment est une étape essentielle pour apprécier pleinement la salicorne. Il permet d’en adoucir la saveur, d’éliminer les impuretés et de la préparer à une multitude de recettes savoureuses. Alors, n’hésitez plus, laissez-vous tenter par cette petite merveille de la mer !