Comment conserver les olives vertes sans sel ?

Conserver les Olives Vertes Sans Sel : Un Guide Simple et Efficace

Vous adorez les olives vertes mais vous surveillez votre consommation de sel ? Pas de panique ! Il est tout à fait possible de les conserver et de les savourer sans les submerger dans la traditionnelle saumure. Cette méthode, bien que nécessitant un peu de patience, vous permettra de profiter de la saveur naturelle des olives, tout en maîtrisant votre apport en sodium.

L’Art de Désamériser : La Première Étape Cruciale

Le secret d’une conservation réussie des olives vertes sans sel réside dans la désamérisation. Les olives crues, fraîchement cueillies, contiennent une amertume prononcée qui les rend impropres à la consommation directe. Voici comment procéder pour l’éliminer :

1. La Macération à l’Eau Froide : Commencez par plonger vos olives vertes dans un grand récipient rempli d’eau froide. L’eau doit les recouvrir complètement.
2. Le Rituel du Renouvellement : Durant au moins deux semaines, voire trois si l’amertume persiste, changez l’eau quotidiennement. Ce geste simple est essentiel pour extraire progressivement les composés amers des olives. Soyez patient, c’est le temps qui permettra d’adoucir leur saveur.
3. Le Test de Goût : Après deux semaines, goûtez une olive. Si l’amertume est encore trop présente, continuez le processus de macération en renouvelant l’eau quotidiennement pendant quelques jours supplémentaires.

Après la Désamérisation : La Préparation à la Conservation

Une fois la désamérisation terminée, il est important de préparer les olives pour garantir une conservation optimale :

1. L’Égouttage Soigneux : Égouttez les olives minutieusement. Il ne doit pas rester d’eau stagnante.
2. Le Séchage Délicat : Étalez les olives sur un linge propre et sec. Laissez-les sécher à l’air libre pendant quelques heures, en les retournant de temps en temps pour qu’elles sèchent uniformément.

Les Options de Conservation Sans Sel :

Plusieurs options s’offrent à vous pour conserver vos olives vertes désamérisées :

• L’Huile d’Olive Aromatisée : Placez les olives séchées dans un bocal stérilisé et recouvrez-les d’huile d’olive de qualité. Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques (thym, romarin, laurier) et de l’ail pour parfumer l’huile et les olives. Cette méthode permet de conserver les olives plusieurs semaines au réfrigérateur.
• La Congélation : Les olives peuvent être congelées une fois désamérisées et séchées. Placez-les dans un sac de congélation en une seule couche pour éviter qu’elles ne collent entre elles. La congélation peut altérer légèrement la texture des olives, mais leur saveur sera préservée.
• La Lacto-Fermentation (méthode avancée) : Bien que nécessitant un peu plus de technique, la lacto-fermentation est une excellente option pour conserver les olives sans sel. Elle implique l’utilisation de bactéries bénéfiques pour transformer les sucres présents dans les olives, créant ainsi un environnement défavorable au développement de micro-organismes nuisibles.

Conseils Additionnels:

• Utilisez toujours des olives de bonne qualité, fraîches et sans défauts apparents.
• Stérilisez vos bocaux et ustensiles avant de conserver les olives pour éviter toute contamination.
• Conservez les olives au réfrigérateur pour prolonger leur durée de conservation.

En suivant ces étapes simples, vous pourrez profiter pleinement de la saveur authentique des olives vertes, sans vous soucier de votre consommation de sel. Alors, lancez-vous et découvrez le plaisir de conserver vos propres olives !