Comment découper un jambon cru sans os ?

Maîtriser l’art de trancher un jambon cru désossé

Apprécier le goût exquis d’un jambon cru désossé exige de le trancher avec précision. Que vous soyez un chef expérimenté ou un cuisinier amateur, maîtriser cette technique vous permettra de sublimer vos plateaux de charcuterie et vos recettes.

Deux méthodes éprouvées

Pour trancher un jambon cru désossé avec succès, deux approches s’offrent à vous :

• Avec une trancheuse électrique : Cette option est idéale pour obtenir des tranches régulières et esthétiques. Assurez-vous que votre trancheuse est propre et tranchante pour une coupe nette.

• Manuellement avec un couteau : Si vous n’avez pas de trancheuse électrique, vous pouvez trancher le jambon manuellement à l’aide d’un long couteau pointu. Cette méthode exige plus de précision, mais elle vous permet de contrôler l’épaisseur des tranches.

Méthode manuelle : étape par étape

1. Stabiliser le jambon : Placez le jambon verticalement sur une table ou une planche à découper stable. Utilisez un socle spécial pour jambon si possible, pour éviter tout glissement.

2. Choisir le bon couteau : Pour trancher finement le jambon, utilisez un couteau à longue lame et fine, comme un couteau à jambon ou un couteau à filet. Il doit être bien aiguisé pour assurer une coupe nette.

3. Couper en biais : Tenez le couteau à un angle de 45 degrés par rapport à la surface du jambon. En commençant par la partie la plus large, faites des tranches fines et uniformes en suivant le fil du jambon.

4. Contrôler l’épaisseur : La pression exercée sur le couteau déterminera l’épaisseur des tranches. Pour des tranches fines et transparentes, exercez une légère pression. Pour des tranches plus épaisses, augmentez la pression.

5. Maintenir un rythme régulier : Tranchez le jambon en mouvements fluides et réguliers, en maintenant le même angle et la même pression. Cela garantira des tranches uniformes et esthétiques.

Conseils supplémentaires

• Température optimale : Pour un tranchage plus facile, sortez le jambon du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le couper.
• Lame propre : Essuyez régulièrement la lame de votre couteau avec un chiffon humide pour éviter que le jambon ne colle.
• Affûtage régulier : Un couteau bien affûté est essentiel pour obtenir des tranches nettes. Affûtez votre couteau avant chaque utilisation.
• Conservation : Conservez les tranches de jambon cru dans un endroit frais et sec, idéalement dans un récipient hermétique. Elles se conservent jusqu’à une semaine.