Comment désosser un jambon sec au four ?

Désosser un jambon sec pas à pas : un guide facile pour un délice gastronomique

Le jambon sec est un mets raffiné qui ajoute une touche de sophistication à n’importe quel repas. Pour profiter pleinement de sa saveur et de sa tendreté, il est essentiel de le désosser correctement. Voici un guide étape par étape pour désosser un jambon sec au four :

Matériel nécessaire :

• Jambon sec
• Couteau bien aiguisé
• Plat à rôtir
• Papier d’aluminium
• Thermomètre à viande (facultatif)

Instructions :

1. Préparation:

• Sortez le jambon sec du réfrigérateur et laissez-le tempérer à température ambiante pendant 1 heure.
• Préchauffez le four à 160°C (325°F).

2. Localisation de la rotule:

• Placez le jambon sur une planche à découper stable.
• Identifiez la rotule, qui est la saillie osseuse à l’extrémité supérieure du jambon.

3. Tracez la ligne de coupe:

• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, tracez une ligne le long de la rotule, en contournant la tête du fémur (l’os de la hanche).

4. Séparation de la viande:

• Suivez la ligne tracée avec le couteau et enfoncez-le délicatement dans la viande.
• Utilisez un mouvement de va-et-vient pour séparer la viande de l’os.
• Continuez à utiliser le couteau pour détacher progressivement la viande tout autour de la rotule.

5. Désossage final:

• Une fois la viande détachée de la rotule, glissez le couteau sous le jambon et séparez délicatement la viande restante de l’os de la hanche.
• Retirez complètement l’os.

6. Cuisson:

• Placez le jambon désossé dans un plat à rôtir.
• Enroulez-le dans du papier d’aluminium pour éviter qu’il ne se dessèche.
• Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du jambon.

7. Rôtissage:

• Faites cuire le jambon au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes par livre, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 71°C (160°F).
• Retirez le jambon du four et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le trancher et de le servir.

Conseils supplémentaires :

• Pour une saveur plus intense, faites mariner le jambon dans du vin, des herbes et des épices avant de le désosser.
• Si vous n’avez pas de thermomètre à viande, faites cuire le jambon jusqu’à ce que les jus qui s’écoulent soient clairs.
• Garnissez le jambon désossé de fruits, de noix ou de légumes pour un plat encore plus festif.