Comment dessaler la morue plus vite ?

Dessaler la morue plus rapidement : le secret du lait

La morue, un délice à condition qu’elle soit correctement préparée. Mais que faire lorsque la cure de salage a été trop généreuse, et que le poisson est devenu désagréablement salé ? Il existe une méthode rapide et efficace pour retrouver une morue savoureuse : l’immersion dans du lait.

Ce procédé, peu connu mais redoutablement efficace, repose sur la propriété du lait de lier le sel. En effet, les protéines du lait absorbent le sel en excès de la morue, permettant ainsi une désalinisation rapide et une restitution de la texture originale.

Comment procéder ?

1. Préparez le lait : Utilisez du lait frais, non écrémé. La quantité de lait dépendra de la taille de la morue. Un bol ou un récipient assez large pour plonger complètement la morue est nécessaire.

2. Immersion : Plongez la morue dans le lait. Assurez-vous qu’elle est totalement immergée. L’idéal est de changer le lait régulièrement afin d’encourager la désalinisation.

3. Temps d’attente : Le temps nécessaire pour que la morue soit convenablement désalée varie selon la quantité de sel initialement présente et l’épaisseur du poisson. Généralement, 2 à 4 heures suffisent pour obtenir un résultat satisfaisant. Contrôlez régulièrement la salinité à l’aide d’un gobelet ou en dégustant une tranche, en ayant l’esprit critique.

4. Rinçage final : Après le temps de désalinisation, rincez la morue sous un filet d’eau froide plusieurs fois. Cela permet d’éliminer tout résidu de lait et de sel.

Pourquoi le lait fonctionne-t-il ?

Les protéines du lait, riches en caséine, possèdent une capacité remarquable à retenir le sel dissous. Ce phénomène est similaire à celui de l’utilisation d’eau froide pour laver les légumes, en effet la température de l’eau, dans cette situation, permet une élimination rapide et plus efficace des éléments indésirables. En immergeant la morue dans du lait, on profite de cette particularité pour neutraliser le sel en excès.

Important: Cette méthode ne remplace pas une désalinisation plus progressive et plus traditionnelle. Elle est particulièrement efficace pour corriger une salinité excessive dans un délai relativement court. N’abusez pas de cette astuce, car une sur-salinisation d’une morue peut être nocive pour la santé.

Variante: Pour une désalinisation plus intense, vous pouvez utiliser du lait faiblement sucré, comme du lait battu à froid. L’absence de sucre simplifiera la désalinisation et aidera à préserver le goût naturel du poisson.

N’hésitez pas à adapter ce processus en fonction de votre morue et de vos envies culinaires. Une fois désalée, la morue se prête à une grande variété de recettes, du traditionnel poisson poché à la réalisation de délicieuses soupes.