Comment dessaler une viande marinée ?

Viande Marinée Trop Salée ? La Pomme de Terre, Votre Sauveuse Insoupçonnée !

Vous avez préparé avec amour une marinade parfumée pour sublimer votre viande, et après des heures d’attente, la déception est là : un goût salé trop prononcé qui risque de gâcher tous vos efforts ? Pas de panique ! Il arrive même aux meilleurs chefs de surdoser le sel dans une marinade. Heureusement, il existe une astuce simple, efficace et économique pour rattraper le coup : la pomme de terre, un ingrédient humble qui se révèle être un allié précieux.

Pourquoi la viande marinée est-elle parfois trop salée ?

Plusieurs facteurs peuvent contribuer à un excès de sel dans votre marinade. La quantité de sel utilisée est évidemment le premier suspect. Mais d’autres éléments peuvent jouer :

• La nature des ingrédients: Certaines sauces, bouillons ou épices ajoutés à la marinade peuvent déjà contenir une quantité importante de sel cachée.
• Le temps de marinade: Plus la viande marine longtemps, plus elle a le temps d’absorber le sel de la marinade.
• La taille et la nature de la viande: Les morceaux de viande plus petits ou plus poreux ont tendance à absorber le sel plus rapidement.

L’astuce de la pomme de terre : un remède de grand-mère qui fonctionne !

Cette méthode est simple et ne nécessite que quelques minutes. Voici comment procéder :

1. Préparez la pomme de terre : Épluchez une pomme de terre de taille moyenne (la quantité dépendra de la quantité de sauce à dessaler) et coupez-la en gros morceaux. Pas besoin de couper finement, le but est d’augmenter la surface de contact avec la sauce.
2. Intégrez la pomme de terre à la sauce : Ajoutez les morceaux de pomme de terre directement à votre plat en sauce (la viande marinée en train de cuire). Assurez-vous qu’ils soient bien immergés.
3. Laissez mijoter doucement : Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes. La pomme de terre agira comme une éponge et absorbera l’excès de sel.
4. Retirez la pomme de terre : Goûtez la sauce pour vérifier si le niveau de sel est à votre goût. Une fois que vous êtes satisfait, retirez les morceaux de pomme de terre avant de servir votre plat. Inutile de les consommer, elles ont fait leur travail !

Pourquoi ça marche ?

La pomme de terre, riche en amidon, a une forte capacité d’absorption. L’amidon contenu dans la pomme de terre attire et retient les molécules de sel présentes dans la sauce, contribuant ainsi à réduire la salinité globale de votre plat.

Conseils supplémentaires pour éviter une marinade trop salée :

• Mesurez précisément le sel : Utilisez une cuillère à mesurer pour éviter les erreurs de dosage.
• Goûtez votre marinade : Avant d’y plonger votre viande, goûtez la marinade pour vous assurer qu’elle n’est pas déjà trop salée.
• Réduisez le temps de marinade : Si vous utilisez des ingrédients naturellement salés, réduisez le temps de marinade pour limiter l’absorption de sel.
• Diluez la marinade : Si vous trouvez votre marinade trop salée, vous pouvez l’allonger avec de l’eau, du vin ou du bouillon non salé.

En suivant ces conseils et en gardant la pomme de terre sous le coude en cas de besoin, vous pourrez profiter pleinement de vos viandes marinées, sans craindre le coup de foudre salé ! Bon appétit !