Comment faire pour que la viande reste tendre ?

Voici comment faire pour que la viande reste tendre

Une viande tendre est un régal culinaire qui peut élever n’importe quel repas. Mais obtenir cette tendreté parfaite peut être un défi. Voici un guide étape par étape pour garantir que votre viande reste tendre à chaque fois :

1. Choix de la coupe de viande

Commencez par choisir la bonne coupe de viande. Certaines coupes sont naturellement plus tendres que d’autres. Les coupes les plus tendres proviennent de muscles moins sollicités de l’animal, comme le filet, le faux-filet ou le haut de surlonge.

2. Dégraissage de la viande

Retirez tout excès de gras de la viande. Le gras peut interférer avec le processus de cuisson et rendre la viande dure.

3. Attendrissement mécanique

Utilisez un attendrisseur à viande pour briser les fibres de la viande. Cela permet à la marinade ou à l’assaisonnement de pénétrer plus facilement et rend la viande plus tendre. Vous pouvez utiliser un maillet à viande ou une fourchette pour attendrir la viande.

4. Marinade

Faire mariner la viande dans un mélange d’acides et d’enzymes, comme du jus de citron, du vinaigre ou du yaourt, aide à décomposer davantage les fibres et à la rendre plus tendre. Laissez mariner la viande pendant 4 à 12 heures, ou jusqu’à 24 heures pour les coupes plus dures.

5. Salage

Saupoudrer la viande de gros sel et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure avant de la cuire. Le sel aide à extraire l’humidité de la surface de la viande, ce qui favorise la formation d’une croûte et rend l’intérieur plus juteux.

6. Cuisson

Faites cuire la viande à une chaleur moyenne ou basse. Une cuisson à haute température peut durcir la viande. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la viande et assurez-vous de ne pas trop la cuire.

7. Repos

Une fois la viande cuite, laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes avant de la découper. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui la rend plus tendre et savoureuse.

En suivant ces étapes, vous pouvez obtenir une viande tendre et juteuse à chaque fois. N’oubliez pas que la tendreté de la viande dépend également de sa qualité et de sa fraîcheur. Alors, optez toujours pour des viandes de haute qualité et conservez-les correctement pour garantir une expérience culinaire optimale.