Comment faire que le riz ne colle pas ?

Comment empêcher le riz de coller : un secret simple

Faire cuire du riz moelleux et non collant peut sembler délicat, mais un secret simple peut révolutionner votre façon de cuisiner le riz : le jus de citron.

Pourquoi le jus de citron fonctionne-t-il ?

• Acidité : L’acide citrique présent dans le jus de citron modifie le pH de l’eau de cuisson, ce qui aide à séparer les grains de riz.
• Inhibition des enzymes : Le citron contient des enzymes qui inhibent l’activité des amylases, des enzymes du riz qui décomposent l’amidon et rendent le riz collant.
• Blancheur préservée : L’acidité du citron aide également à préserver la blancheur du riz, le protégeant du brunissement dû à l’oxydation.

Instructions étape par étape :

1. Mesurez et rincez le riz : Utilisez 1 tasse de riz pour 2 tasses d’eau. Rincez abondamment le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2. Ajoutez du jus de citron à l’eau de cuisson : Pour chaque tasse de riz, ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé à l’eau de cuisson.
3. Faites cuire comme d’habitude : Portez l’eau à ébullition, puis ajoutez le riz. Réduisez le feu à doux, couvrez et faites cuire pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
4. Égrainez le riz : Une fois cuit, retirez le riz du feu et égrainez-le à l’aide d’une fourchette pour séparer les grains.

Conseils supplémentaires :

• Utilisez du riz à grains longs : Le riz à grains longs est moins collant que le riz à grains courts ou moyens.
• Ne remuez pas trop le riz : Remuer le riz pendant la cuisson peut libérer de l’amidon et le rendre collant.
• Laissez reposer avant de servir : Laissez le riz reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le servir pour permettre aux grains d’absorber l’humidité restante.

En suivant ces étapes simples et en ajoutant un peu de jus de citron à l’eau de cuisson, vous pouvez facilement faire cuire du riz moelleux et non collant à chaque fois.