Comment rattraper un riz gluant ?

Sauver un riz gluant : un guide complet

Le riz gluant, aussi connu sous le nom de riz collant, est un aliment de base de nombreuses cuisines asiatiques. Cependant, il peut être difficile de le préparer parfaitement, surtout si vous êtes débutant. Si votre riz s’avère trop cuit et collant, ne vous inquiétez pas ! Voici quelques étapes simples pour rattraper la situation :

Techniques pour un riz trop cuit

1. Rincer à l’eau froide

• Passez immédiatement le riz sous l’eau froide pendant 30 à 60 secondes.
• Utilisez une passoire pour égoutter l’eau et séparez les grains.
• Cette étape permet d’éliminer l’excès d’amidon qui rend le riz collant.

2. Étaler et séparer

• Étalez le riz sur une plaque de cuisson ou un plateau recouvert de papier sulfurisé.
• Utilisez une fourchette ou une spatule pour séparer délicatement les grains.
• Laissez le riz sécher à l’air pendant 15 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement sec au toucher.

3. Chauffer et remuer

• Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
• Ajoutez le riz séché dans la poêle et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment.
• Cela permettra de sécher davantage le riz et d’éliminer toute humidité restante.

Techniques supplémentaires

1. Ajouter du jus de citron

• Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron frais au riz gluant trop cuit.
• Mélangez bien et laissez reposer pendant 10 minutes.
• L’acidité du jus de citron aidera à décomposer l’amidon et à séparer les grains.

2. Utiliser de l’huile

• Ajoutez une petite quantité d’huile végétale au riz gluant trop cuit.
• Mélangez bien et laissez reposer pendant 15 minutes.
• L’huile lubrifiera les grains et les empêchera de coller ensemble.

3. Cuire à la vapeur

• Placez le riz gluant trop cuit dans un cuit-vapeur pendant 5 à 10 minutes.
• La vapeur aidera à réhydrater le riz et à séparer les grains.

Conseils de prévention

• Utilisez la bonne quantité d’eau pour cuire le riz gluant. Suivez les instructions sur l’emballage.
• Ne remuez pas le riz pendant la cuisson. Cela peut libérer de l’amidon et rendre le riz collant.
• Couvrez le riz après la cuisson et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le servir. Cela permettra aux grains de finir de cuire et d’absorber toute humidité restante.