Comment faire sécher un jambon ?

Comment faire sécher un jambon : un guide étape par étape

Préserver un jambon en le séchant est une technique traditionnelle qui permet de prolonger sa durée de conservation et d’obtenir une saveur riche et complexe. Voici un guide étape par étape pour sécher un jambon à la maison :

Matériel requis :

• Jambon cru entier (de préférence non fumé)
• Sel de salaison
• Sucre
• Épices (facultatif)
• Ficelle de boucher
• Filet de pêche ou gaze
• Support ou crochets pour suspendre le jambon

Étapes :

1. Préparer la saumure

Dissolvez 1 tasse de sel de salaison et 1/2 tasse de sucre dans 1 gallon d’eau froide. Mélangez bien jusqu’à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.

2. Saumurer le jambon

Placez le jambon dans un grand récipient non métallique. Versez la saumure sur le jambon pour le recouvrir complètement. Couvrez le récipient et conservez-le au réfrigérateur pendant 10 à 14 jours. Retournez le jambon tous les 2 à 3 jours pour assurer un salage uniforme.

3. Retirer de la saumure

Après la période de saumurage, retirez le jambon de la saumure et rincez-le abondamment à l’eau froide. Séchez-le avec du papier absorbant.

4. Assaisonner (facultatif)

Si vous souhaitez assaisonner le jambon, préparez un mélange d’épices selon vos préférences. Vous pouvez utiliser des herbes comme le thym, le romarin et le basilic, ainsi que des épices comme le poivre noir, le paprika et la poudre d’ail. Frottez le mélange d’épices sur toute la surface du jambon.

5. Envelopper dans un filet de pêche ou une gaze

Enveloppez le jambon dans un filet de pêche ou une gaze. Cela aidera à protéger la surface du jambon et à favoriser un séchage uniforme.

6. Suspendre le jambon

Attachez une ficelle de boucher aux deux extrémités du jambon enveloppé. Suspendez le jambon dans un endroit frais, sec et bien ventilé. Assurez-vous qu’il y a un espace d’au moins 6 pouces entre le jambon et les parois ou les autres surfaces.

7. Temps de séchage

Le temps de séchage varie en fonction de la taille et du poids du jambon. En général, comptez 4 à 6 semaines pour un jambon de taille moyenne. Le jambon est sec lorsqu’il est ferme au toucher et qu’il a une couleur rouge profond.

Conseils :

• Utilisez un jambon cru non fumé pour de meilleurs résultats.
• Maintenez une température de 50 à 60 degrés Fahrenheit et une humidité relative de 60 à 70 % pendant le processus de séchage.
• Vérifiez régulièrement le jambon pour détecter tout signe de moisissure ou de détérioration. Si vous remarquez de la moisissure, nettoyez-la avec un chiffon imbibé de vinaigre blanc.
• Le jambon séché peut être conservé jusqu’à 6 mois dans un endroit frais et sec.

Conclusion :

Sécher un jambon à la maison est un projet gratifiant qui permet d’obtenir un ingrédient savoureux et polyvalent. En suivant ces étapes simples, vous pouvez profiter d’un jambon séché fait maison qui impressionnera à coup sûr vos invités.