Comment fermenter le jus de bissap ?

Fermenter le Bissap : Un Guide Complet pour une Boisson Pétillante et Rafraîchissante

Le bissap, cette boisson rouge vif à la saveur acidulée, est un incontournable en Afrique de l’Ouest. Traditionnellement consommé frais, il peut également être fermenté pour obtenir une boisson légèrement pétillante et aux notes plus complexes. Contrairement à la simple infusion, la fermentation du bissap offre une expérience gustative unique et surprenante. Voici un guide détaillé pour réussir votre propre fermentation de bissap à la maison.

Préparation de l’infusion:

La première étape, cruciale pour une fermentation réussie, est la préparation d’une infusion concentrée de bissap. N’utilisez que des fleurs d’hibiscus séchées de qualité, sans additifs ni arômes artificiels.

• Portez à ébullition 2 litres d’eau de source (l’eau du robinet chlorée peut inhiber la fermentation).
• Ajoutez environ 100 à 150 grammes de fleurs d’hibiscus séchées à l’eau bouillante. La quantité de fleurs peut être ajustée selon l’intensité de la couleur et du goût désirée.
• Laissez infuser pendant 10 à 15 minutes, en remuant occasionnellement. Plus l’infusion est longue, plus la couleur et le goût seront prononcés.
• Filtrez soigneusement l’infusion à l’aide d’une passoire fine ou d’un linge propre pour éliminer tous les résidus de fleurs.

L’étape de fermentation:

Une fois l’infusion refroidie à température ambiante (environ 20-25°C), c’est le moment de lancer la fermentation :

• Versez l’infusion de bissap dans un récipient en verre propre et stérilisé. Évitez le plastique qui peut altérer le goût et la qualité de la fermentation. Un bocal en verre avec un large goulot est idéal.
• Ajoutez un agent de fermentation. Plusieurs options s’offrent à vous:
  • Sucre: 1 à 2 cuillères à soupe de sucre par litre d’infusion. Le sucre nourrira les levures naturellement présentes et initiera la fermentation.
  • Gingembre frais râpé: Une petite quantité de gingembre frais râpé peut non seulement stimuler la fermentation, mais aussi ajouter une note épicée intéressante.
  • Culture starter de kéfir d’eau ou de kombucha: L’utilisation d’une culture starter accélère le processus de fermentation et donne un résultat plus pétillant et complexe. Suivez les instructions spécifiques à votre starter.
• Fermez le bocal avec un couvercle hermétique, mais non complètement scellé. La fermentation produit du gaz carbonique, il est donc important de permettre à ce gaz de s’échapper pour éviter une accumulation de pression. Vous pouvez utiliser un couvercle avec un barboteur ou simplement couvrir le bocal avec un tissu propre et le fixer avec un élastique.
• Laissez fermenter à température ambiante pendant 2 à 5 jours, selon la température ambiante et l’intensité de la fermentation désirée. Goûtez régulièrement la boisson pour surveiller son évolution. La fermentation sera plus rapide dans un environnement chaud.
• Une fois la fermentation à votre goût, réfrigérez le bissap fermenté pour stopper le processus.

Conservation et dégustation:

Le bissap fermenté se conserve au réfrigérateur pendant une semaine environ. Servez-le bien frais, nature ou avec quelques glaçons. Vous pouvez également ajouter des fruits frais, des herbes aromatiques (menthe, basilic) ou un filet de jus de citron pour varier les plaisirs.

Conseils et précautions:

• L’hygiène est primordiale pour une fermentation réussie. Assurez-vous que tous vos ustensiles soient propres et stérilisés.
• Si vous observez des moisissures ou une odeur désagréable, jetez la préparation.
• La fermentation est un processus naturel et les résultats peuvent varier en fonction des ingrédients et des conditions environnementales. N’hésitez pas à expérimenter pour trouver la méthode qui vous convient le mieux.

En suivant ces étapes, vous pourrez profiter d’un bissap fermenté rafraîchissant, pétillant et riche en saveurs. Une boisson saine et originale à partager en toute occasion !