Comment ne pas mélanger sel et levure ?

Comment éviter de tuer la levure dans votre pâte : Ne mélangez jamais le sel et la levure

La levure est un ingrédient essentiel dans la fabrication du pain, de la pizza et d’autres pâtisseries. Elle est responsable de la fermentation de la pâte, ce qui crée la texture légère et aérée que nous aimons tant. Cependant, il est important de savoir que le sel peut tuer la levure, ce qui peut ruiner votre pâte.

Pourquoi le sel tue-t-il la levure ?

Le sel est un agent osmotique, ce qui signifie qu’il attire l’eau des cellules voisines. Lorsque le sel entre en contact avec la levure, il aspire l’eau des cellules de levure, les déshydratant et les tuant.

Comment éviter de mélanger le sel et la levure

Il existe deux façons simples d’éviter de mélanger le sel et la levure :

• Placez le sel à l’opposé de la levure. Lorsque vous ajoutez les ingrédients à votre bol de mélange, placez le sel à un bout et la levure à l’autre. Cela empêchera le sel de toucher la levure directement.
• Ajoutez le sel après avoir mélangé la levure à la farine. Une fois que la levure est mélangée à la farine, elle est protégée de l’action osmotique du sel. Vous pouvez ensuite ajouter le sel à la pâte et la pétrir comme d’habitude.

Le même principe s’applique au levain

Le levain est un type de levure naturelle utilisée pour faire du pain. Comme la levure commerciale, le levain peut être tué par le sel. Par conséquent, il est important de suivre les mêmes précautions lors de l’utilisation du levain.

Conclusion

En évitant de mélanger le sel et la levure, vous pouvez vous assurer que votre levure reste vivante et active tout au long du processus de fermentation. Cela se traduira par une pâte légère, aérée et délicieuse que vous apprécierez sûrement.