Comment savoir si le pointage est terminé ?

Comment savoir si le pointage est terminé ?

Le pointage est une étape cruciale du processus de panification qui permet à la pâte de lever et de développer sa structure. Savoir quand le pointage est terminé est essentiel pour garantir une cuisson optimale du pain.

Indicateur visuel : la hauteur de la pâte

Le premier indicateur à observer est la hauteur de la pâte dans le banneton (corbeille de levage). Lorsque le pointage est terminé, la pâte doit avoir atteint la hauteur du récipient. Le sommet de la pâte doit être bien bombé et égal à la hauteur du bord supérieur du banneton.

Test du doigt

Un autre moyen de vérifier si le pointage est terminé est d’effectuer le test du doigt. Humidifiez votre doigt et appuyez doucement sur le centre de la pâte. Si elle reprend rapidement sa forme, cela signifie qu’elle a suffisamment levé. Si l’empreinte reste visible, la pâte a besoin de lever davantage.

Durée de pointage

La durée de pointage varie en fonction de la température et de la quantité de levure utilisée. En général, le pointage dure entre 6 et 12 heures à température ambiante (environ 20-25 °C). Si la pâte est placée au réfrigérateur pour un pointage plus lent, la durée peut atteindre 24 heures ou plus.

Autres signes

En plus de la hauteur et du test du doigt, vous pouvez également observer d’autres signes indiquant que le pointage est terminé :

• Surface de la pâte : la surface de la pâte doit être légèrement gonflée et présenter de petites bulles.
• Structure de la pâte : la pâte doit avoir développé une structure élastique et poreuse.
• Parfum : la pâte doit dégager un parfum légèrement acide et fermenté.

En suivant ces indicateurs, vous pouvez déterminer avec précision quand le pointage est terminé et passer à l’étape suivante du processus de panification. Un pointage optimal est crucial pour obtenir un pain bien levé, moelleux et savoureux.