Comment réchauffer une viande cuite à basse température ?

Réchauffage optimal de la viande cuite à basse température

La cuisson à basse température garantit une viande tendre et juteuse, mais son réchauffage peut être délicat. Voici une méthode éprouvée pour réchauffer votre rôti cuit à basse température, en préservant sa texture et ses saveurs :

Matériel nécessaire :

• Plat allant au four
• Four
• Casserole

Étapes :

1. Préchauffez le four: Réglez votre four à 80 °C en chaleur tournante.
2. Disposez la viande: Disposez les tranches de viande dans un plat allant au four, en les superposant légèrement pour éviter qu’elles ne sèchent.
3. Réchauffez la sauce: Dans une casserole séparée, réchauffez la sauce ou le jus de cuisson jusqu’à frémissement.
4. Nappez la viande: Versez la sauce chaude sur la viande, en la répartissant uniformément.
5. Réchauffez doucement: Enfournez le plat de viande à 80 °C pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit chaude à cœur.

Conseils supplémentaires :

• Pour éviter que la viande ne se dessèche, recouvrez partiellement le plat d’une feuille d’aluminium pendant le réchauffage.
• Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne de la viande atteint au moins 63 °C pour le bœuf, 65 °C pour le porc et 74 °C pour la volaille.
• Ne réchauffez pas la viande à une température trop élevée, car cela pourrait la rendre dure.
• Si vous n’avez pas de four, vous pouvez réchauffer la viande au bain-marie, dans une casserole d’eau frémissante. Veillez à ce que la viande soit immergée dans l’eau.
• Accompagnez votre viande réchauffée de la sauce ou du jus de cuisson restant pour ajouter de la saveur et de l’humidité.