Comment rendre la viande plus moelleuse ?

Rendre la viande plus moelleuse : un guide pratique

Dans le monde culinaire, préparer une viande tendre et juteuse est un défi constant. Cependant, avec quelques techniques simples, vous pouvez transformer même les coupes de viande les plus dures en un régal qui fond dans la bouche. Cet article vous fournira des conseils étape par étape pour rendre votre viande plus moelleuse à chaque fois.

Méthode de salaison à sec

Cette méthode est un moyen efficace d’attendrir la viande et d’améliorer sa saveur.

1. Salez généreusement la viande : Saupoudrez généreusement de gros sel les deux faces de la viande. Utilisez environ 1 cuillère à soupe de sel pour chaque livre de viande.
2. Réfrigérez : Placez la viande salée sur une grille au-dessus d’une plaque au réfrigérateur pendant au moins une heure, mais pas plus de 12 heures. Le temps de salage dépend de l’épaisseur de la viande.
3. Rincez et séchez : Une fois le temps de salage écoulé, rincez la viande à l’eau froide pour enlever l’excès de sel. Tapotez-la ensuite avec du papier absorbant pour la sécher.

Marinade

Une marinade est un liquide aromatisé dans lequel la viande est trempée pour l’attendrir et lui donner de la saveur.

1. Choisissez une marinade : Il existe de nombreuses recettes de marinade différentes disponibles. Recherchez des marinades qui contiennent des ingrédients comme le vinaigre, le vin, les jus de fruits, l’huile d’olive et les herbes.
2. Faites mariner la viande : Placez la viande dans un sac de congélation ou un récipient non réactif et versez la marinade dessus. Veillez à recouvrir complètement la viande.
3. Réfrigérez : Laissez la viande mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, mais pas plus de 24 heures. Le temps de marinade dépend de l’épaisseur de la viande et de la composition de la marinade.

Techniques de cuisson

Certaines techniques de cuisson sont plus adaptées que d’autres pour attendrir la viande.

1. Saisir : Saisir la viande à feu vif dans une poêle ou un gril crée une croûte croustillante tout en retenant les jus à l’intérieur, ce qui donne une viande plus tendre.
2. Cuisson lente : La cuisson lente à basse température pendant une période prolongée permet au collagène de la viande de se décomposer, ce qui donne une viande tendre qui se détache facilement de l’os.
3. Papillote : La cuisson de la viande dans une papillote (enveloppée dans du papier d’aluminium ou du papier sulfurisé) crée un environnement humide qui attendrit la viande et emprisonne les saveurs.

Conseils supplémentaires

• Utilisez des coupes de viande plus tendres : Certaines coupes de viande, comme le filet mignon et le faux-filet, sont naturellement plus tendres que d’autres.
• Coupez la viande dans le sens contraire des fibres : Cela permet aux fibres musculaires de se séparer plus facilement, ce qui donne une viande plus tendre.
• Laissez reposer la viande avant de la découper : Laissez la viande reposer pendant 10 à 15 minutes avant de la découper. Cela permet aux jus de se redistribuer uniformément dans la viande, ce qui la rend plus juteuse.

En suivant ces conseils, vous pouvez rendre n’importe quelle coupe de viande délicieusement moelleuse et savoureuse. Que vous préfériez la saler à sec, la mariner ou utiliser des techniques de cuisson spécifiques, il existe de nombreuses façons d’attendrir la viande et de créer un repas inoubliable.