Comment savoir si le poisson a tourné ?

Comment déceler un poisson avarié

La consommation de poisson avarié peut entraîner des intoxications alimentaires dangereuses. Il est donc crucial de pouvoir identifier les signes indiquant qu’un poisson n’est plus propre à la consommation. Voici quelques conseils pour vous aider à déterminer la fraîcheur du poisson :

Apparence

• Yeux: Les yeux d’un poisson frais doivent être clairs, bombés et transparents. Évitez les yeux troubles, vitreux ou enfoncés.
• Peau: La peau d’un poisson frais doit être lisse et brillante. Elle ne doit pas être gluante, sèche ou présenter des écailles manquantes.
• Branchies: Les branchies d’un poisson frais doivent être d’un rouge vif et humides. Évitez les branchies brunes, grises ou visqueuses.

Odeur

Le poisson frais a une odeur douce et marine. Évitez tout poisson dégageant une odeur acide, aigre ou ammoniaquée.

Couleur

• Chair: La chair d’un poisson frais doit être blanc nacré ou légèrement rosée. Évitez toute chair grise, brune ou jaunie.
• Arêtes: Les arêtes d’un poisson frais doivent être blanches et opaques. Évitez les arêtes transparentes ou noircies.

Autres signes

• Élasticité: Appuyez doucement sur la chair du poisson. Elle doit reprendre sa forme rapidement. Une chair molle ou spongieuse indique une détérioration.
• Poids: Un poisson frais doit être lourd pour sa taille. Un poisson léger peut être signe de déshydratation ou de décomposition.

À éviter

• Les poissons présentant des symptômes de détérioration, tels qu’une texture gluante, une odeur acide ou une couleur grisâtre.
• Les poissons en provenance de sources douteuses ou non réfrigérées.
• Les poissons qui ont été exposés à la chaleur ou au soleil.

Si vous avez le moindre doute sur la fraîcheur du poisson, il est préférable de le jeter. Mieux vaut prévenir que guérir pour éviter les intoxications alimentaires.