Enlevez-vous la peau de la morue avant de la cuisiner ?

Faut-il enlever la peau de la morue avant de la cuisiner ?

Lors de la préparation de la morue, nombreux sont ceux qui se demandent s’il faut ou non enlever la peau avant la cuisson. La réponse dépend de la méthode de cuisson choisie.

Enlever la peau pour les filets panés ou cuits au four

Pour les filets de morue panés ou cuits au four, il est recommandé d’enlever la peau avant la cuisson. En effet, la peau peut devenir caoutchouteuse et ramollir pendant la cuisson, ce qui affectera la texture croustillante du plat. De plus, enlever la peau permet à l’assaisonnement et à la panure d’adhérer plus facilement au poisson.

Conserver la peau pour les poissons frits ou grillés

À l’inverse, il est conseillé de conserver la peau de la morue pour les poissons frits ou grillés. La peau fournit une texture croustillante et protège la chair délicate du poisson de la chaleur excessive. Elle retient également les nutriments, tels que les acides gras oméga-3 bénéfiques pour la santé.

Comment enlever la peau de la morue

• Placez le filet de morue sur une planche à découper, la peau vers le bas.
• En partant de la queue, glissez un couteau tranchant entre la chair et la peau en la détachant délicatement.
• Continuez à glisser le couteau le long du filet pour enlever la peau d’un seul tenant.

En suivant ces conseils, vous pouvez préparer des filets de morue délicieux et parfaitement cuits, que vous souhaitiez les paner, les cuire au four, les frire ou les griller.