Pourquoi faire tremper le riz complet ?

Le secret d’une cuisson express du riz complet : le trempage

Le riz complet, apprécié pour ses qualités nutritionnelles supérieures au riz blanc, présente un léger inconvénient : son temps de cuisson plus long. Ce dernier, dû à la présence du son protecteur autour du grain, peut décourager les cuisiniers pressés. Heureusement, une astuce simple et efficace permet de réduire significativement ce temps de cuisson : le trempage.

Oubliez les longues minutes d’attente devant la casserole ! En immergeant votre riz complet dans l’eau avant la cuisson, vous amorcez un processus qui facilitera et accélèrera sa préparation. Mais pourquoi ce simple geste est-il si efficace ?

L’explication réside dans la structure du grain de riz complet. L’enveloppe de son, plus résistante que l’albumen (la partie blanche du grain), nécessite davantage de temps pour absorber l’eau et cuire. Le trempage permet justement d’initier cette absorption d’eau en amont. Les grains se gorgent d’eau, ramollissent et, par conséquent, cuisent plus rapidement.

Concrètement, comment procéder ? La règle d’or est d’utiliser au moins deux fois le volume d’eau par rapport au volume de riz. Par exemple, pour une tasse de riz complet, prévoyez au moins deux tasses d’eau. L’idéal est d’utiliser de l’eau non chlorée, car le chlore peut parfois affecter le goût du riz.

La durée du trempage est également un facteur important. Un minimum de deux heures est recommandé pour obtenir un résultat appréciable. Pour une efficacité optimale, et si votre emploi du temps le permet, n’hésitez pas à laisser votre riz tremper au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Ce trempage prolongé aura l’avantage non seulement de réduire encore davantage le temps de cuisson, mais aussi d’améliorer la digestibilité du riz et de potentialiser la libération de ses nutriments.

En adoptant cette simple pratique du trempage, le riz complet devient un allié précieux pour les repas sains et rapides. Un petit geste qui fait toute la différence pour savourer pleinement ce grain nourrissant et savoureux.