Pourquoi faire tremper les pommes de terre dans du vinaigre et de l’eau ?

Pourquoi faire tremper les pommes de terre dans du vinaigre et de l’eau ?

Le trempage des pommes de terre dans un mélange de vinaigre et d’eau avant la cuisson peut considérablement améliorer leur texture et leur goût. Voici pourquoi :

Élimination de l’amidon

Les pommes de terre contiennent une quantité importante d’amidon, qui peut les rendre pâteuses et collantes lorsqu’elles sont cuites. Le vinaigre, étant un acide, réagit avec l’amidon et le décompose. Lorsque les pommes de terre sont ensuite rincées, l’excès d’amidon est éliminé, laissant la surface des pommes de terre plus lisse.

Croustillance accrue

L’absence d’amidon sur la surface des pommes de terre leur permet de brunir et de devenir croustillantes plus facilement. Lorsqu’elles sont rôties, frites ou cuites au four, les pommes de terre trempées dans du vinaigre ont une croûte dorée et croustillante.

Intérieur moelleux

Bien que le vinaigre élimine l’amidon de la surface, il n’affecte pas l’intérieur des pommes de terre. En fait, l’eau dans la solution aide à ajuster le taux d’humidité des pommes de terre, ce qui donne un intérieur moelleux et tendre.

Conseils pour le trempage

• Utilisez une solution de 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc pour 1 litre d’eau froide.
• Faites tremper les pommes de terre pendant au moins 30 minutes, mais pas plus de 2 heures.
• Après le trempage, rincez soigneusement les pommes de terre à l’eau froide pour enlever l’excès de vinaigre.
• Séchez les pommes de terre avec une serviette propre avant de les cuire.

Conclusion

Faire tremper les pommes de terre dans du vinaigre et de l’eau est une technique simple mais efficace pour améliorer considérablement la texture et le goût des pommes de terre cuites. Qu’elles soient rôties, frites ou cuites au four, les pommes de terre préalablement trempées vous raviront avec leur croûte croustillante et leur intérieur moelleux.