Pourquoi mettre du sel pour faire du pain ?

Le sel, un ingrédient essentiel pour un pain réussi

Le sel, souvent perçu comme un simple condiment, joue un rôle crucial dans la fabrication du pain. Plus qu’un simple exhausteur de goût, il influence la texture, la conservation et la structure de notre pain quotidien.

Un allié pour une pâte idéale:

Le sel, grâce à ses propriétés hygroscopiques, attire et retient l’eau. Ce phénomène a un impact direct sur la pâte à pain :

• Hydratation optimale: Le sel permet une meilleure absorption de l’eau par la farine, favorisant ainsi une hydratation optimale de la pâte. Cela se traduit par une texture plus souple, plus facile à travailler et à façonner.
• Maniabilité accrue: La pâte devient plus élastique et moins collante grâce au sel, permettant un pétrissage plus aisé et des formes plus nettes.

Pour un pain qui se conserve mieux:

Le sel participe également à la conservation du pain :

• Ralentissement du dessèchement: En retenant l’eau, le sel contribue à prolonger la fraîcheur du pain et à retarder son dessèchement. Vous pourrez ainsi savourer un pain moelleux plus longtemps.

Un ingrédient qui crée des liens:

Le sel est un véritable liant pour les ingrédients du pain :

• Amélioration de la liaison des ingrédients: En interagissant avec les protéines de la farine, le sel renforce les liaisons entre les différentes composantes de la pâte. Cela se traduit par une meilleure structure du pain, qui se tiendra mieux et ne se déformera pas à la cuisson.

Le sel, un atout pour un pain réussi:

En résumé, le sel est un ingrédient indispensable à la fabrication d’un pain de qualité. Il contribue à la formation d’une pâte idéale, à une meilleure conservation du pain et à la création d’une structure solide et savoureuse. Alors, n’hésitez pas à ajouter une pincée de sel à votre prochaine recette de pain !