Pourquoi mettre du vinaigre dans l'eau pour les frites ?

Le secret d’une frite parfaite : l’eau vinaigrée

Qui n’a jamais rêvé de croquer dans une frite dorée, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur ? Eh bien, il se pourrait que le secret de cette gourmandise réside dans un ingrédient simple et accessible : le vinaigre.

En effet, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre à l’eau de blanchiment des pommes de terre avant de les frire est une astuce culinaire qui fait toute la différence. Ce procédé, qui consiste à plonger les pommes de terre dans l’eau bouillante pendant 5 à 10 minutes, offre plusieurs avantages.

Tout d’abord, le vinaigre, par son acidité, agit comme un fixateur d’amidon. Il aide à figer l’amidon présent dans les pommes de terre, empêchant ainsi qu’il ne se dissolve dans l’huile de friture. Ce processus permet d’obtenir des frites avec une texture plus moelleuse et moins farineuse.

De plus, le blanchiment des pommes de terre dans l’eau vinaigrée précuit légèrement les frites. Cette étape prépare les pommes de terre à la cuisson finale, leur permettant de dorer plus rapidement et uniformément.

En conclusion, ajouter du vinaigre à l’eau de blanchiment est une technique simple et efficace pour obtenir des frites croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. C’est une astuce à tester absolument pour tous les amateurs de frites !