Pourquoi mettre le haddock dans le lait ?

Pourquoi tremper le haddock dans le lait ?

Le haddock, un poisson salé et fumé préparé à partir d’églefin, est connu pour sa saveur riche et distinctive. Cependant, sa teneur élevée en sel peut parfois être trop intense pour certains palais. Pour remédier à cela, les cuisiniers ont recours à une technique éprouvée : tremper le haddock dans le lait.

Atténuation du goût salé

Le lait est un liquide neutre qui aide à extraire l’excès de sel du haddock. Lorsqu’il est immergé dans le lait, le poisson absorbe le liquide, diluant ainsi sa concentration en sel. Cela permet d’atténuer le goût salé intense et de le rendre plus agréable au goût.

Ajout d’humidité

Le processus de fumage et de salage peut rendre le haddock sec et coriace. Le fait de le tremper dans le lait permet d’ajouter de l’humidité au poisson et de le rendre plus juteux et tendre. Le lait crée également une barrière protectrice autour du haddock, l’empêchant de se dessécher davantage pendant la cuisson.

Meilleure saveur

Étonnamment, le lait rehausse non seulement la tendreté du haddock, mais aussi sa saveur. Les protéines du lait se lient au sel et aux autres composés savoureux du poisson, créant une expérience gustative plus complexe et équilibrée. Le lait peut également ajouter une légère douceur au haddock, complétant son goût salé.

Comment faire tremper le haddock dans le lait ?

Pour tremper correctement le haddock dans le lait, suivez ces étapes :

1. Décongelez le haddock, s’il est congelé.
2. Rincer le haddock à l’eau froide pour enlever tout excès de sel.
3. Placer le haddock dans un plat ou un bol peu profond.
4. Verser suffisamment de lait froid pour recouvrir complètement le poisson.
5. Laisser tremper le haddock au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, en retournant le poisson de temps en temps pour une absorption uniforme.

Conclusion

Tremper le haddock dans le lait est une technique simple mais efficace qui permet d’améliorer considérablement la saveur et la texture du poisson. En atténuant le goût salé, en ajoutant de l’humidité et en rehaussant la saveur, le lait transforme le haddock en un délice culinaire que tous apprécieront.