Pourquoi ne pas saler la viande avant la cuisson ?

Pourquoi ne pas saler la viande avant la cuisson ?

Bien que le salage de la viande avant la cuisson soit une pratique courante, il peut en réalité nuire à sa tendreté et à sa saveur. Voici pourquoi :

Extraction de l’eau :

Le sel est un agent osmotique, ce qui signifie qu’il attire l’eau. Lorsqu’il est appliqué sur la viande, il extrait l’eau de ses fibres. Ce processus de déshydratation peut rendre la viande sèche et moins juteuse.

Dénaturation des protéines :

Le sel peut également dénaturer les protéines contenues dans la viande. La dénaturation se produit lorsque les protéines perdent leur structure et deviennent plus dures. La viande salée avant la cuisson peut donc devenir plus coriace.

Altération de la saveur :

Le salage précoce peut altérer la saveur de la viande. L’eau extraite par le sel emporte avec elle les jus et les arômes, laissant la viande avec un goût moins prononcé.

Quand saler la viande ?

Pour conserver la tendreté et la saveur de la viande, il est préférable de la saler juste avant ou pendant la cuisson. Voici les moments optimaux pour le salage :

• Avant de griller ou de poêler : Salez la viande 5 à 10 minutes avant de la cuire. Cela permet au sel de pénétrer légèrement la surface sans extraire trop d’eau.
• Au milieu de la cuisson : Pour les gros morceaux de viande, comme les rôtis, salez au milieu de la cuisson. Cela permet au sel de se répartir uniformément sans trop dessécher l’intérieur.

En suivant ces conseils, vous pouvez profiter d’une viande juteuse, savoureuse et tendre à chaque fois que vous cuisinez.