Quand faut-il dénoyauter les olives ?

Quand faut-il dénoyauter les olives ?

La période idéale pour dénoyauter les olives dépend de leur variété. Voici un guide pour vous aider à déterminer le bon moment :

Olives vertes

• Septembre-octobre : Les olives vertes, comme la Picholine du Gard, la Belgentieroise, la Manzanille, l’Ascolana et la Lucques, sont récoltées à maturité verte. Elles peuvent alors être dénoyautées immédiatement ou conservées brièvement en saumure avant d’être dénoyautées.

Olives noires

• Novembre-décembre : Les olives noires, comme la Tanche, l’Olive noire de Nyons, la Grossane et la Cailletier, sont récoltées à maturité noire. Elles doivent être laissées à flétrir pendant plusieurs semaines ou mois avant d’être dénoyautées. Ce flétrissement réduit leur amertume et améliore leur texture.

Technique de dénoyautage

Pour dénoyauter les olives, vous pouvez utiliser un dénoyauteur manuel ou électrique. Voici les étapes à suivre :

1. Rincez les olives à l’eau froide.
2. Placez l’olive dans le dénoyauteur et appuyez sur le levier ou le bouton.
3. Retirez le noyau et la chair de l’olive du dénoyauteur.
4. Rincez les olives dénoyautées pour enlever les débris.

Les olives dénoyautées peuvent être utilisées dans diverses préparations culinaires, telles que les salades, les pizzas et les tapenades. Elles peuvent également être conservées dans l’huile d’olive pour prolonger leur durée de conservation.