Quelle quantité de sel utiliser pour la viande ?

Quelle quantité de sel utiliser pour la viande ?

Le sel est un élément essentiel de la marinade de la viande, car il permet d’extraire les jus naturels et d’intensifier les saveurs. Cependant, la quantité de sel nécessaire varie en fonction du type de viande. Voici un guide pour vous aider à déterminer la bonne quantité de sel à utiliser :

Recommandations générales

Pour la plupart des types de viande, y compris le bœuf, le porc et l’agneau, il est recommandé d’utiliser environ 21 grammes de sel par kilogramme de viande. Cela équivaut à environ 1 cuillère à soupe de sel par livre de viande.

Exceptions

Certains types de viande nécessitent plus ou moins de sel, selon leurs caractéristiques individuelles :

• Viande maigre (par exemple, poulet, dinde) : Ces viandes doivent être salées plus généreusement, car elles contiennent moins de jus naturels. Utilisez environ 30 grammes de sel par kilogramme de viande.
• Terrine de lapin : La terrine de lapin est un plat plus fade, il est donc recommandé d’utiliser la même quantité de sel (21 grammes par kilogramme) et d’ajouter 3 à 4 grammes de poivre pour relever le goût.

Autres facteurs à prendre en compte

Outre le type de viande, d’autres facteurs peuvent également influencer la quantité de sel nécessaire :

• Mode de cuisson : La viande grillée ou rôtie nécessite généralement plus de sel que la viande cuite à la poêle ou à l’étuvée.
• Temps de marinade : Plus la viande est marinée longtemps, plus elle absorbera de sel. Réduisez la quantité de sel si vous prévoyez de mariner la viande pendant plusieurs heures.
• Goût personnel : Les préférences en matière de salinité varient d’une personne à l’autre. Ajustez la quantité de sel selon vos goûts.

Conseils pour saler la viande

• Dissolvez le sel dans de l’eau pour obtenir une saumure. Cela aidera le sel à pénétrer uniformément dans la viande.
• Salez la viande des deux côtés et massez-la pour bien la faire pénétrer.
• Laissez reposer la viande salée pendant au moins 30 minutes avant de la cuire. Cela donnera au sel le temps de s’imprégner dans la viande.

En suivant ces directives, vous pouvez vous assurer d’utiliser la quantité de sel appropriée pour votre viande, afin d’obtenir des résultats savoureux et satisfaisants.