Quelle viande pour 40 personnes ?

Quelle quantité de viande prévoir pour un repas de 40 personnes ? Guide et Astuces

Organiser un repas pour 40 personnes est un défi de taille, et la question de la quantité de viande à prévoir est cruciale pour le succès de l’événement. Sous-estimer la quantité risquerait de laisser vos invités sur leur faim, tandis que surestimer entraînerait un gaspillage inutile. Alors, quelle est la juste mesure ?

En règle générale, pour un repas où la viande est la pièce maîtresse, prévoyez entre 11 et 14,5 kg de viande pour 40 personnes. Cette fourchette large prend en compte plusieurs facteurs importants :

1. L’appétit de vos convives :

C’est le facteur le plus subjectif, mais aussi le plus important. Connaissez-vous bien vos invités ? Sont-ils réputés pour être de “gros mangeurs” ou ont-ils plutôt un appétit modéré ? Si la réponse penche vers le premier cas, n’hésitez pas à viser le haut de la fourchette (14,5 kg). Si, au contraire, vous savez que la majorité de vos convives mangent des portions raisonnables, 11 kg pourraient suffire.

2. Le type de plat :

La quantité de viande nécessaire varie considérablement en fonction du plat que vous proposez.

• Plats principaux avec viande généreuse : Pour un barbecue avec de belles pièces de viande (côtes de bœuf, brochettes généreuses, etc.) ou un plat mijoté où la viande est prédominante (bœuf bourguignon, daube provençale), prévoyez plutôt vers le haut de la fourchette (14,5 kg).
• Plats avec viande en accompagnement : Si la viande est un complément à d’autres éléments plus copieux (paella, couscous royal avec légumes abondants, chili con carne avec riz, etc.), vous pouvez vous contenter du bas de la fourchette (11 kg).
• Buffet froid avec charcuterie : Dans ce cas, le calcul est différent. Prévoyez environ 50 à 70 grammes de charcuterie par personne, soit entre 2 et 2,8 kg pour 40 personnes.

3. Les accompagnements proposés :

Des accompagnements riches et variés peuvent significativement réduire la quantité de viande nécessaire. Si vous proposez une salade copieuse, des légumes grillés en abondance, des féculents généreux (pommes de terre, pâtes, riz), vos invités seront moins enclins à consommer de grandes portions de viande.

4. Les préférences alimentaires de vos invités :

Avez-vous des invités végétariens, végétaliens ou qui ne consomment pas de certains types de viande (porc, agneau) ? Adaptez vos quantités en conséquence. Proposez une alternative végétarienne savoureuse et généreuse pour que personne ne se sente lésé.

5. Le type de viande et les pertes à la cuisson :

Certaines viandes, comme le poulet avec les os, entraînent plus de pertes à la cuisson que d’autres. De même, certaines coupes de viande réduisent davantage pendant la cuisson. Prenez cela en compte dans votre calcul.

En conclusion :

La quantité de viande idéale pour 40 personnes se situe donc entre 11 et 14,5 kg. L’astuce est de bien évaluer les différents facteurs mentionnés ci-dessus et d’adapter votre estimation en conséquence. N’hésitez pas à prévoir un peu plus que nécessaire, car il vaut mieux avoir des restes que de manquer. Et n’oubliez pas de proposer une alternative végétarienne pour satisfaire tous vos invités!

Conseils supplémentaires:

• Achetez votre viande chez un boucher de confiance : Il pourra vous conseiller sur les meilleures coupes et les quantités à prévoir en fonction de votre menu.
• Préparez la viande à l’avance : Coupez, marinez, ou pré-cuisez la viande pour gagner du temps le jour J.
• Gérez les restes intelligemment : Prévoyez des contenants pour que vos invités puissent emporter des restes, ou congelez-les pour une utilisation ultérieure.

En suivant ces conseils, vous serez sûr d’organiser un repas mémorable pour vos 40 convives, sans stress et avec une quantité de viande parfaitement adaptée!