Comment faire quand les blancs en neige ne montent pas ?

Blancs en neige qui ne montent pas ? Adoptez ces astuces éprouvées

Lorsque vous préparez des recettes nécessitant des blancs en neige, il peut être frustrant de les voir refuser de monter correctement. Heureusement, il existe des astuces simples qui peuvent vous aider à résoudre ce problème et à obtenir des blancs en neige fermes et aériens à chaque fois.

Neutraliser les lipides du jaune

La présence de matières grasses provenant du jaune d’œuf peut interférer avec le montage des blancs. Pour remédier à cela, ajoutez quelques gouttes de jus de citron aux blancs avant de les battre. L’acide citrique neutralise les lipides, ce qui facilite la montée des blancs.

Raffermir les œufs trop liquides

Si les œufs sont trop liquides, cela peut également rendre leur montage difficile. Une cuillère à café d’eau froide peut aider à les raffermir. Ajoutez l’eau froide petit à petit tout en battant les blancs, jusqu’à ce qu’ils atteignent la consistance souhaitée.

Vérifier la propreté des ustensiles

Les ustensiles utilisés pour battre les blancs doivent être parfaitement propres et exempts de résidus gras. Toute trace de graisse peut empêcher les blancs de monter. Utilisez un bol et des batteurs propres pour garantir les meilleurs résultats.

Battre les blancs progressivement

Commencez à battre les blancs à faible vitesse, puis augmentez progressivement la vitesse au fur et à mesure qu’ils commencent à prendre forme. Cela permet d’incorporer progressivement de l’air dans les blancs sans les surbattre.

Ajouter du sel

Une pincée de sel ajoutée aux blancs en neige peut également faciliter leur montage. Le sel agit comme un stabilisateur et aide à maintenir la structure des blancs.

Ne pas surbattre

Il est important de ne pas surbattre les blancs en neige, car cela peut les rendre secs et cassants. Battez-les juste assez pour qu’ils forment des pics fermes qui tiennent debout lorsque vous soulevez le fouet.

En suivant ces astuces, vous pouvez garantir que vos blancs en neige monteront toujours correctement. Que vous prépariez des macarons, des meringues ou tout autre dessert nécessitant des blancs en neige fermes, ces techniques vous permettront d’obtenir des résultats parfaits à chaque fois.