Pourquoi je n'arrive pas à faire monter les blancs en neige ?

Pourquoi mes blancs d’œufs ne montent-ils pas en neige ?

Monter des blancs d’œufs en neige est une étape cruciale dans la préparation de nombreuses recettes. Cependant, cela peut parfois être un défi frustrant lorsque les blancs ne montent pas ou ne tiennent pas. Voici quelques raisons courantes pour lesquelles cela peut arriver et des conseils pour résoudre le problème :

Traces de jaune d’œuf dans les blancs

Les traces de jaune d’œuf contiennent des graisses qui peuvent empêcher les blancs d’œufs de monter. Assurez-vous que vos bols et ustensiles sont parfaitement propres et exempts de toute trace de jaune.

Bol ou ustensiles gras

Les ustensiles en plastique ou en bois peuvent contenir des résidus de graisse, ce qui peut également empêcher les blancs d’œufs de monter. Utilisez des bols et des ustensiles en métal propre.

Blancs d’œufs trop froids

Les blancs d’œufs froids ne montent pas aussi bien que les blancs à température ambiante. Laissez vos blancs d’œufs reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de les monter.

Battage excessif

Battre les blancs d’œufs excessivement peut les décomposer et les rendre incapables de monter. Battez les blancs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous ou fermes, selon la recette.

Ajouter du sel trop tôt

Ajouter du sel aux blancs d’œufs trop tôt peut les empêcher de monter. Attendez que les blancs soient presque complètement montés avant d’ajouter une pincée de sel.

Jus de citron ou vinaigre

Ajouter un soupçon de jus de citron ou de vinaigre peut aider à stabiliser les blancs d’œufs et à les faire monter plus rapidement. Ajoutez quelques gouttes lorsque les blancs commencent à former des pics mous.

Autres conseils

• Utilisez des œufs frais. Les œufs plus anciens ont des blancs plus fins et montent moins bien.
• Montez les blancs d’œufs dans un endroit frais. La chaleur peut décomposer les blancs.
• N’ajoutez pas de sucre trop tôt. Le sucre peut empêcher les blancs d’œufs de monter. Attendez que les blancs soient bien montés avant d’ajouter progressivement du sucre.

En suivant ces conseils, vous devriez être en mesure de monter facilement des blancs d’œufs en neige pour toutes vos recettes préférées.