Comment garder ses blancs en neige ?

Comment conserver la fermeté de vos blancs en neige

Les blancs en neige sont un élément essentiel de nombreux desserts et pâtisseries. Qu’ils soient utilisés pour meringues, macarons ou soufflés, les blancs en neige doivent être bien fermes pour obtenir une texture légère et aérée. Voici quelques conseils pour maintenir la fermeté de vos blancs en neige :

Ajoutez de l’eau et du sel

• Juste avant de battre les blancs d’œufs, ajoutez une goutte d’eau et une pincée de sel. L’eau aide à stabiliser les blancs en neige, tandis que le sel aide à renforcer les liaisons protéiques.

Battez progressivement

• Commencez par battre les blancs d’œufs à basse vitesse. Augmentez progressivement la vitesse au fur et à mesure que les blancs deviennent mousseux. Cela permet aux protéines de se dérouler et de former des liaisons plus fortes.

Évitez de trop battre

• Arrêtez de battre les blancs d’œufs lorsqu’ils forment des pics fermes. En continuant à battre, vous risquez de les rendre granuleux et cassants.

Utilisez des œufs froids

• Les œufs froids ont des protéines plus stables, ce qui donne des blancs en neige plus fermes. Sortez les œufs du réfrigérateur juste avant de les battre.

Ajoutez du sucre progressivement

• Si vous ajoutez du sucre aux blancs d’œufs, faites-le progressivement en battant constamment. Cela permet d’éviter de dénaturer les protéines et de rendre les blancs en neige moins fermes.

Conservez-les correctement

• Une fois les blancs en neige battus, conservez-les dans un récipient hermétique au plus froid du réfrigérateur. Ils peuvent être conservés ainsi jusqu’à 24 heures.

En suivant ces conseils, vous pouvez maintenir la fermeté de vos blancs en neige et créer des desserts et des pâtisseries à la texture parfaite.