Comment ne pas faire tomber les blancs en neige ?

Prévenir l’affaissement des blancs en neige

Les blancs en neige sont un élément essentiel de nombreux desserts délicieux, mais ils peuvent être délicats à réaliser si vous ne savez pas comment les empêcher de s’affaisser. Voici quelques conseils pour garantir des blancs en neige stables et moelleux :

Assurez-vous que vos ustensiles sont propres

Tout résidu de graisse ou de jaune d’œuf peut empêcher les blancs d’atteindre leur plein potentiel. Assurez-vous que votre bol et vos fouets sont parfaitement propres avant de commencer.

Séparez soigneusement les jaunes

Même une petite quantité de jaune d’œuf peut empêcher les blancs de monter. Utilisez un séparateur d’œufs ou séparez soigneusement les jaunes à la main, en faisant attention de ne pas éclabousser de jaune dans les blancs.

Ajoutez une pincée de sel

Le sel aide à stabiliser les protéines des blancs d’œufs, ce qui favorise une montée optimale. Ajoutez une pincée de sel pour chaque blanc d’œuf que vous montez.

Ajoutez du jus de citron ou du vinaigre

L’acide du jus de citron ou du vinaigre aide à dénaturer les protéines des blancs d’œufs, ce qui les rend plus stables. Ajoutez quelques gouttes de l’un ou l’autre après avoir retiré le jaune.

Montez progressivement

Commencez à fouetter les blancs d’œufs à basse vitesse et augmentez progressivement jusqu’à la vitesse maximale. Cela empêche les bulles d’air de se former trop rapidement, ce qui peut rendre les blancs instables.

Ne fouettez pas trop longtemps

Fouetter les blancs d’œufs trop longtemps peut les rendre secs et cassants. Arrêtez de fouetter lorsque les pics sont fermes et brillants, mais pas trop raides.

Utilisez les blancs immédiatement

Les blancs en neige commencent à s’affaisser dès qu’ils sont battus. Utilisez-les immédiatement dans votre recette pour éviter qu’ils ne s’affaissent.

En suivant ces conseils, vous pouvez être sûr d’obtenir des blancs en neige parfaits et moelleux, à chaque fois.