À quelle température faire sécher la viande séchée ?

À quelle température optimale déshydrater la viande séchée ?

La déshydratation de la viande est un moyen efficace de la conserver tout en rehaussant sa saveur. Atteindre la température idéale est crucial pour garantir une viande séchée réussie.

Température optimale

La température idéale pour déshydrater la viande séchée se situe entre 12 et 14 degrés Celsius. Cette température modérée permet une déshydratation lente et uniforme, ce qui préserve la saveur et la texture de la viande.

Raisons de la température optimale

• Déshydratation lente : Les températures plus basses permettent à l’humidité de s’échapper progressivement, ce qui garantit une viande séchée tendre et moelleuse plutôt que dure et cassante.
• Préservation de la saveur: Les températures élevées peuvent dénaturer les protéines de la viande, altérant sa saveur. Les températures plus basses maintiennent l’intégrité des protéines, préservant pleinement la saveur.
• Texture optimale: Une déshydratation trop rapide peut entraîner une viande séchée dure et caoutchouteuse. Les températures plus basses permettent à la viande de conserver sa souplesse.

Conseils supplémentaires

Outre le maintien d’une température optimale, voici quelques conseils supplémentaires pour une viande séchée parfaite :

• Circulation d’air: Assurez une bonne circulation d’air dans le déshydrateur pour éviter l’accumulation d’humidité, ce qui pourrait favoriser la croissance de moisissures.
• Temps de déshydratation: Le temps de déshydratation varie en fonction de l’épaisseur de la viande et du type de déshydrateur utilisé. Les coupes plus épaisses nécessitent plus de temps.
• Stocker correctement: Une fois déshydratée, conservez la viande séchée dans un endroit frais, sec et sombre pour éviter la détérioration.

En suivant ces instructions et en maintenant une température de déshydratation comprise entre 12 et 14 degrés Celsius, vous pouvez obtenir une viande séchée délicieuse et nutritive qui se conservera longtemps.