Comment conserve-t-on les produits vivriers au Cameroun ?

Techniques de conservation des produits vivriers au Cameroun

Au Cameroun, la préservation des produits vivriers est essentielle pour garantir la sécurité alimentaire et éviter les pertes post-récolte. Diverses méthodes traditionnelles et modernes sont utilisées pour conserver les aliments, en fonction de leur type.

Méthodes traditionnelles

• Séchage au soleil: Les oignons, les arachides, les haricots et les graines de courge sont exposés au soleil pour les déshydrater. Ce processus réduit leur teneur en humidité, inhibant la croissance des micro-organismes.

• Stockage dans des greniers enfumés: Les arachides et les haricots séchés sont stockés dans des greniers construits en matériaux locaux, tels que le bois ou la terre cuite. Ces greniers sont souvent fumigés avec des feuilles ou des herbes aromatiques pour éloigner les insectes et les parasites.

Méthodes spécifiques

Outre les méthodes générales, certains légumes nécessitent des techniques de conservation spécifiques :

• Ndolé: Ce légume-feuille traditionnel est conservé en le blanchissant dans de l’eau bouillante salée, puis en le séchant au soleil ou sur un feu ouvert. Le ndolé séché peut être stocké pendant plusieurs mois et réhydraté avant utilisation.

• Soja: Les graines de soja sont fermentées pour produire du “nétété”, une pâte utilisée dans la préparation de sauces et de plats traditionnels. La fermentation préserve les nutriments du soja et prolonge sa durée de conservation.

Méthodes modernes

• Réfrigération: Les fruits et légumes périssables, tels que les tomates, les poivrons et les avocats, sont conservés au réfrigérateur pour ralentir leur détérioration.

• Congélation: La congélation est utilisée pour conserver les produits vivriers sur de longues périodes. Elle permet de préserver leur qualité nutritionnelle et leur goût.

• Mise sous vide: Cette technique consiste à extraire l’air d’un emballage alimentaire, créant un environnement pauvre en oxygène qui inhibe la croissance bactérienne.

Importance de la conservation

La conservation efficace des produits vivriers est cruciale pour :

• Réduire les pertes post-récolte et assurer la sécurité alimentaire
• Maintenir la qualité nutritionnelle des aliments
• Préserver les traditions culinaires et culturelles
• Améliorer les moyens de subsistance des agriculteurs et des commerçants