Comment le boucher conserve-t-il la viande ?

Comment le boucher conserve-t-il la viande ?

La viande achetée chez le boucher doit être conservée avec soin pour garantir sa fraîcheur et sa sécurité. Voici les méthodes utilisées par les bouchers pour préserver la qualité de la viande :

Emballage d’origine

• La viande fraîche est généralement vendue dans un emballage d’origine, comme du papier paraffiné. Cet emballage aide à empêcher l’entrée de l’oxygène et l’évaporation de l’humidité, créant ainsi un environnement optimal pour la conservation.

Réfrigération

• La viande réfrigérée se conserve à une température comprise entre 0 et 4 degrés Celsius. Cette plage de température ralentit la croissance des bactéries et préserve la fraîcheur de la viande.

Durée de conservation

• La durée de conservation de la viande varie en fonction du type de morceau :
  • Viande hachée : jusqu’à 2 jours
  • Poulet : jusqu’à 4 jours
  • Bœuf, porc et agneau : jusqu’à 4 jours
  • Charcuterie (salami, jambon) : jusqu’à 7 jours

Respect de l’emballage initial

• Il est essentiel de conserver la viande dans son emballage d’origine. Cela permet de maintenir les conditions optimales de conservation et d’éviter la contamination croisée.

Autres conseils de conservation

• Ne lavez pas la viande avant de la cuire, car cela peut propager des bactéries.
• Congeler la viande excédentaire pour une conservation prolongée.
• Décongelez la viande au réfrigérateur ou au micro-ondes avant de la cuire.
• Faites cuire la viande à la température interne appropriée pour tuer les bactéries.

En suivant ces conseils, les bouchers peuvent garantir la conservation optimale de la viande, en préservant sa fraîcheur et en assurant la sécurité des consommateurs.