Comment cuire la viande pour qu'elle soit tendre ?

Comment préparer une viande tendre : un guide étape par étape

Savourer une viande tendre est un plaisir gastronomique inégalé. Mais atteindre cette texture délicieuse nécessite des techniques de cuisson précises. Voici un guide étape par étape pour vous aider à préparer une viande tendre à chaque fois :

Étape 1 : Salage généreux

Avant tout, salez généreusement la viande de gros sel sur les deux faces. Utilisez environ 1 cuillère à café de sel par livre de viande. Laissez la viande reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Le processus scientifique :

Le sel agit en extrayant l’humidité de la viande par osmose. En retirant l’excès d’humidité, les protéines de la viande se rapprochent, créant une texture plus ferme et plus moelleuse.

Étape 2 : Saisir

Une fois la viande salée, faites-la saisir dans une poêle chaude ou sur un gril. Saisir crée une croûte dorée qui emprisonne les jus et empêche la viande de se dessécher. Saisissez la viande pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Étape 3 : Cuisson à basse température

Une fois la viande saisie, cuisez-la à basse température. Pour les coupes fines, comme les steaks, utilisez une poêle ou un gril à feu moyen. Pour les coupes plus épaisses, comme les rôtis, utilisez un four préchauffé à 120-150 °C.

Le processus scientifique :

La cuisson à basse température permet au collagène de la viande de se décomposer lentement, ce qui donne une texture tendre et fondante.

Étape 4 : Vérifier la température interne

Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la viande. La température cible varie en fonction du type de viande et du degré de cuisson désiré. Voici quelques repères courants :

• Steak : 52-55 °C pour mi-saignant, 57-60 °C pour à point
• Rôti de bœuf : 63-65 °C pour mi-saignant, 68-71 °C pour à point
• Rôti de porc : 63 °C pour à point

Étape 5 : Laisser reposer

Une fois que la viande a atteint la température interne souhaitée, retirez-la du feu et laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer uniformément, ce qui donne une viande plus juteuse.

Conseils supplémentaires :

• Utilisez de la viande de qualité. Une viande de mauvaise qualité sera toujours plus dure, peu importe la technique de cuisson utilisée.
• Laissez la viande reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de la saisir. Cela permet à la viande de se réchauffer uniformément, ce qui donne une cuisson plus uniforme.
• Ne surchargez pas la poêle ou le gril. Si la poêle est trop remplie, la viande ne saisira pas correctement et ne cuira pas uniformément.
• Soyez patient. La cuisson de la viande tendre prend du temps. Ne précipitez pas le processus, ou vous risquez de vous retrouver avec une viande dure et caoutchouteuse.

En suivant ces étapes et conseils, vous pouvez préparer une viande tendre et délicieuse qui ravira vos papilles gustatives.