Comment préparer le requin à pointe noire ?

Comment préparer le requin à pointe noire

Introduction

Le requin à pointe noire (Carcharhinus limbatus) est une espèce de requin requiem largement répandue dans les mers tropicales et subtropicales. C’est un prédateur opportuniste qui se nourrit d’une variété de poissons, notamment des mulets, des mérous, des carangues, des labres et des poissons chirurgiens. Pour préparer le requin à pointe noire comme aliment, une série d’étapes doivent être suivies attentivement.

Capture et manipulation

• Les requins à pointe noire sont généralement capturés à l’aide de filets maillants ou de palangres.
• Une fois capturé, le requin doit être manipulé avec prudence pour éviter toute blessure.
• Il est essentiel de maintenir le requin à l’envers pour l’empêcher de mordre.

Saignée

• Saignez immédiatement le requin en lui coupant la nageoire caudale.
• Cela permet d’éliminer la plupart du sang et d’améliorer la qualité de la viande.
• Laissez le sang s’écouler pendant plusieurs minutes.

Éviscération

• Découpez le ventre du requin et retirez les intestins, l’estomac et le foie.
• Jetez ces organes internes.

Découpage des nageoires

• Coupez toutes les nageoires du requin, y compris les nageoires pectorales, dorsales et anales.
• Conservez ces nageoires pour une utilisation ultérieure, comme la préparation de soupe aux ailerons de requin.

Écaillage

• Écaillez la peau du requin à l’aide d’un couteau tranchant.
• Tenez fermement le requin et grattez délicatement les écailles dans un mouvement vers l’arrière.

Dépeçage

• Coupez la tête du requin juste derrière les branchies.
• Divisez ensuite le tronc en filets ou en tranches selon vos préférences.
• Retirez toute la chair brune et visqueuse qui se trouve entre les muscles.

Conservation

• Conservez le requin à pointe noire préparé dans un réfrigérateur ou un congélateur pour prolonger sa durée de conservation.
• Si vous le conservez au réfrigérateur, il doit être consommé dans les 2 à 3 jours.
• S’il est conservé au congélateur, il peut être conservé jusqu’à 6 mois.

Conseils

• Utilisez des gants et un équipement de sécurité appropriés lors de la manipulation du requin à pointe noire.
• Évitez de toucher la peau rugueuse ou les dents pointues du requin.
• Nettoyez et désinfectez soigneusement tous les ustensiles et surfaces qui ont été en contact avec le requin.
• Si vous avez des doutes sur la préparation ou la consommation de requin, consultez un expert.