Comment savoir si c'est du vrai parmesan ?

Décrypter le mystère du Parmesan : Comment distinguer le vrai du faux ?

Le Parmesan, roi des fromages, est souvent victime de son succès. Son goût inimitable et sa texture granuleuse sont copiés à outrance, rendant difficile la distinction entre l’authentique Parmigiano-Reggiano et ses imitations. Mais rassurez-vous, il existe des indices précieux pour démasquer les usurpateurs et savourer la véritable expérience gustative.

L’élément clé réside dans la simplicité même de sa composition. L’authentique Parmigiano-Reggiano, protégé par une appellation d’origine protégée (AOP) stricte, ne contient que trois ingrédients : du lait cru de vache, de la présure (enzyme naturelle qui caille le lait) et du sel. Point barre. Toute mention d’additifs, de conservateurs, de colorants ou d’autres ingrédients sur l’étiquette est un signal d’alarme immédiat, révélant une imitation.

L’étiquette, votre alliée: Elle est votre boussole dans ce labyrinthe fromager. Cherchez attentivement les mentions suivantes :

• “Parmigiano-Reggiano” : Le nom complet est crucial. Des appellations proches, comme “Parmesan” ou “fromage de type Parmigiano”, sont souvent trompeuses.
• Consortium du Parmigiano-Reggiano: Le logo officiel du Consortium, garantissant l’authenticité du produit, doit être présent. Il s’agit généralement d’un sceau ou d’une marque apposée sur la meule elle-même et/ou sur l’emballage.
• Zone de production: L’étiquette doit préciser que le fromage provient des provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne (seulement la partie à l’ouest du fleuve Reno) et Mantoue (seulement la partie à l’est du fleuve Pô).
• Numéro d’identification: Chaque meule de Parmigiano-Reggiano authentique porte un numéro d’identification unique, qui permet de retracer son origine et son historique. Ce numéro est généralement gravé sur la croûte.

Au-delà de l’étiquette, quelques indices visuels et gustatifs:

• Aspect visuel: La croûte du Parmigiano-Reggiano est généralement dure, légèrement rugueuse et de couleur paille à brun clair. La pâte, quant à elle, est granuleuse et présente de petits cristaux qui témoignent de sa longue maturation.
• Odeur: Un parfum puissant et fruité, avec des notes de noisette et de foin sec, devrait vous envahir.
• Goût: Sa saveur est intense, salée et légèrement piquante, avec une pointe de sucré en fin de bouche.

N’hésitez pas à vous renseigner auprès de votre fromager, un véritable expert qui saura vous guider vers le choix d’un authentique Parmigiano-Reggiano. Le prix, plus élevé que les imitations, est un gage de qualité, mais ne constitue pas à lui seul une preuve d’authenticité. En combinant une lecture attentive de l’étiquette, une observation précise et une confiance en votre fromager, vous pourrez savourer enfin le roi des fromages dans toute sa splendeur.