Est-ce que la mozzarella di bufala est pasteurisée ?

La Mozzarella di Bufala : Pasteurisation ou Lait Cru ?

La mozzarella di bufala, un fromage italien réputé, fait l’objet d’un débat quant à sa pasteurisation ou à l’utilisation de lait cru. Traditionnellement, ce fromage est élaboré avec du lait cru de bufflonne, mais certaines productions modernes optent pour une pasteurisation avant la coagulation.

Lait Cru ou Pasteurisation : Une Question de Tradition et de Sécurité

La mozzarella di bufala au lait cru est considérée comme la version la plus authentique, car elle conserve les saveurs et les arômes naturels du lait. Cependant, la pasteurisation, qui consiste à chauffer le lait pour éliminer les bactéries nocives, est devenue une pratique courante pour des raisons de sécurité alimentaire.

Procédé de Fabrication

Dans la production traditionnelle de la mozzarella di bufala au lait cru, le lait est coagulé à l’aide de présure. Le caillé obtenu est ensuite travaillé dans de l’eau chaude (80-90 °C) pour obtenir la texture caractéristique du fromage.

Pasteurisation : Une Pratique de Sécurité Variable

La pasteurisation du lait avant la coagulation est une étape supplémentaire dans le processus de fabrication. Elle élimine les bactéries potentiellement dangereuses, telles que la salmonelle ou E. coli. Cependant, la pasteurisation peut également altérer légèrement le goût et la texture du fromage.

Choisir la Meilleure Option

Le choix entre la mozzarella di bufala au lait cru et la version pasteurisée dépend des préférences personnelles et des considérations de santé.

• Mozzarella di bufala au lait cru : Goût et arôme authentiques, mais des précautions de sécurité s’imposent.
• Mozzarella di bufala pasteurisée : Plus sûre, mais peut avoir une saveur et une texture légèrement altérées.

En fin de compte, la meilleure mozzarella di bufala est celle qui répond le mieux aux goûts et aux préoccupations de chaque individu en matière de sécurité alimentaire.