Le saumon congelé est-il bon pour les sushis ?

Le saumon congelé est-il sûr pour les sushis ?

Les sushis, un plat japonais délicat, sont souvent préparés avec du saumon cru. Cependant, les préoccupations concernant la sécurité alimentaire ont soulevé des questions sur l’utilisation du saumon congelé dans les sushis. Cet article examine si le saumon congelé est un choix sûr pour la préparation de sushis.

Risques du saumon cru

Le saumon cru peut héberger un parasite appelé Anisakis simplex, également connu sous le nom de lanisakiase. Lorsque ce parasite est ingéré, il peut provoquer des symptômes tels que douleurs abdominales, nausées, vomissements et diarrhée. Dans de rares cas, il peut entraîner des complications plus graves.

Le processus de congélation

La congélation est une méthode éprouvée pour tuer le parasite Anisakis. Le processus de congélation entraîne la formation de cristaux de glace qui brisent les cellules du parasite, le rendant inactif et inoffensif.

Recommandations de la FDA

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis recommande de congeler le saumon cru pendant au moins 15 heures à une température interne de -35 °C. Cela garantit l’élimination effective du parasite.

Saumon congelé pour les sushis

Les sushis préparés avec du saumon congelé qui a été congelé conformément aux directives de la FDA sont sûrs à consommer. La congélation garantit que le parasite Anisakis est tué, minimisant ainsi le risque de maladie.

Avantages nutritionnels

Le saumon, qu’il soit frais ou congelé, est une bonne source d’acides gras oméga-3, de protéines et de vitamines. En le congelant, on ne compromet pas ces avantages nutritionnels.

Conclusion

Le saumon congelé est un choix sûr pour la préparation de sushis s’il a été congelé correctement conformément aux directives de la FDA. Le processus de congélation garantit l’élimination du parasite Anisakis, minimisant ainsi le risque de maladie. Les sushis préparés avec du saumon congelé offrent les mêmes avantages nutritionnels que ceux préparés avec du saumon frais.