Pourquoi doit-on enlever l'amidon des pommes de terre ?

Pourquoi faut-il retirer l’amidon des pommes de terre avant de les cuire ?

L’amidon est un glucide présent en abondance dans les pommes de terre. Bien qu’il soit inoffensif en soi, il peut avoir un impact négatif sur la qualité de vos frites si vous ne le retirez pas avant la cuisson.

Les effets néfastes de l’amidon sur les frites

• Collage des frites : L’amidon forme une couche collante sur la surface des pommes de terre, ce qui fait que les frites collent entre elles pendant la cuisson.
• Noircissement : L’amidon peut s’oxyder en sucre à l’air libre, ce qui donne aux frites une couleur foncée peu appétissante.
• Croûte molle : L’amidon empêche la formation d’une croûte croustillante, ce qui donne des frites molles et décevantes.

Comment retirer l’amidon des pommes de terre

Éliminer l’amidon des pommes de terre est un processus simple qui améliore considérablement la qualité de vos frites :

1. Pelez les pommes de terre : La pelure contient la majorité de l’amidon.
2. Coupez les pommes de terre : Coupez les pommes de terre en bâtonnets ou en quartiers.
3. Rincez abondamment : Rincez les pommes de terre coupées sous l’eau courante froide pendant plusieurs minutes. Frottez-les doucement avec vos doigts pour enlever l’excédent d’amidon.
4. Égouttez et séchez : Égouttez les pommes de terre dans une passoire et séchez-les avec des serviettes en papier ou un torchon propre.

Conclusion

Retirer l’amidon des pommes de terre avant de les cuire est une étape cruciale pour obtenir des frites croustillantes, dorées et délicieuses. En suivant ces étapes simples, vous pouvez facilement éviter les problèmes de collage, de noircissement et de croûte molle, et déguster les meilleures frites possibles.