Quand enlever l'amidon des pommes de terre ?

Quand enlever l’amidon des pommes de terre

Les pommes de terre constituent un aliment de base polyvalent apprécié pour leur saveur délicieuse et leur polyvalence culinaire. Cependant, leur forte teneur en amidon peut parfois causer des problèmes pendant la cuisson, notamment le collage et l’agglutination. Heureusement, il existe une solution simple pour y remédier : retirer l’amidon.

Pourquoi enlever l’amidon des pommes de terre ?

L’amidon est un glucide présent en abondance dans les pommes de terre. Lorsqu’il est chauffé, l’amidon absorbe l’eau et se gélifie, ce qui donne aux pommes de terre leur texture et leur consistance typiques. Cependant, un excès d’amidon peut entraîner :

• Collage à la poêle : L’amidon peut faire adhérer les pommes de terre à la surface de la poêle, les faisant brûler et s’agglutiner.
• Agglutination : L’amidon peut faire coller les pommes de terre entre elles, formant des grumeaux peu appétissants.

Quand enlever l’amidon des pommes de terre ?

Il est important d’enlever l’amidon des pommes de terre avant la cuisson pour éviter ces problèmes. Idéalement, il faut le faire immédiatement après avoir épluché et coupé les pommes de terre.

Comment enlever l’amidon des pommes de terre ?

Pour enlever l’amidon des pommes de terre, suivez ces étapes simples :

1. Lavez soigneusement les pommes de terre : Utilisez de l’eau froide pour éliminer la saleté et les débris.
2. Coupez les pommes de terre : Coupez les pommes de terre en morceaux ou en tranches de la taille souhaitée.
3. Trempez les pommes de terre dans l’eau : Placez les pommes de terre coupées dans un grand bol rempli d’eau froide.
4. Agitez doucement : À l’aide d’une cuillère ou de vos mains, agitez doucement les pommes de terre dans l’eau pendant plusieurs minutes.
5. Videz l’eau trouble : Videz l’eau trouble contenant l’amidon.
6. Répétez les étapes 3 à 5 : Rincez à nouveau les pommes de terre à l’eau froide et agitez doucement. Répétez ce processus jusqu’à ce que l’eau reste claire.
7. Séchez les pommes de terre : Étalez les pommes de terre sur un torchon propre ou des essuie-tout et tapotez-les doucement pour les sécher.

Conseils supplémentaires

• Utilisez de l’eau froide : L’eau chaude peut faire cuire l’amidon, ce qui rend plus difficile son élimination.
• Faites tremper les pommes de terre pendant au moins 30 minutes : Cela permet à une plus grande quantité d’amidon de se dissoudre.
• Changez l’eau régulièrement : Lorsque l’eau devient trouble, videz-la et remplacez-la par de l’eau froide.
• N’utilisez pas de savon ou de détergent : Cela peut laisser des résidus sur les pommes de terre.

En enlevant l’amidon des pommes de terre avant la cuisson, vous obtiendrez des pommes de terre croustillantes, dorées et parfaitement cuites à chaque fois.