Pourquoi mon beurre devient jaune ?

Pourquoi mon beurre devient jaune ?

Lorsque vous étalez du beurre sur votre toast matinal, vous remarquez peut-être qu’il a une teinte jaune. Cette couleur n’est pas artificielle, mais provient naturellement d’un composé présent dans l’herbe que consomment les vaches.

Le carotène : un pigment naturel

Le carotène est un pigment orange présent dans les plantes. C’est ce pigment qui donne aux carottes, aux épinards et à d’autres légumes leur couleur orangée ou verte. Lorsque les vaches broutent l’herbe, elles ingèrent également du carotène.

Transformation en vitamine A

Dans le corps de la vache, le carotène est transformé en vitamine A, une vitamine essentielle pour la santé des yeux, de la peau et du système immunitaire. La vitamine A est ensuite transportée dans le lait produit par les vaches.

Variation de la couleur

La quantité de carotène contenue dans l’herbe peut varier en fonction des saisons et des conditions de pâturage. Ainsi, la couleur du beurre peut varier du jaune pâle au jaune foncé, selon la teneur en carotène du lait utilisé.

Beurre blanc : un cas particulier

Il existe également du beurre blanc, qui est fabriqué à partir de crème fermentée. Lors de la fermentation, les bactéries consomment le carotène, ce qui donne au beurre une couleur blanchâtre.

En conclusion, la couleur jaune du beurre est due au carotène présent dans l’herbe consommée par les vaches. Cette couleur est naturelle et indique que le beurre est riche en vitamine A. La variation de la couleur est due aux différences de teneur en carotène dans le lait.