Pourquoi rincer le dos de cabillaud ?

Pourquoi ne faut-il pas rincer les filets de cabillaud avant cuisson ?

Rincer les filets de cabillaud avant cuisson est une erreur courante qui peut altérer considérablement leur saveur et leur texture. Voici pourquoi il est déconseillé de le faire :

• Perte de saveur : Lorsque vous rincez le cabillaud, vous éliminez une partie de son liquide naturel, qui contient de délicieuses saveurs. Ce rinçage peut rendre le poisson fade et moins savoureux.
• Texture compromise : Le liquide naturel du poisson contribue également à sa texture tendre et humide. Le rinçage peut enlever ce liquide, ce qui rend le poisson plus sec et moins agréable à manger.

L’exception : les filets sur glace

La seule exception à cette règle est lorsque vous avez des filets de cabillaud sur glace. La glace peut former une barrière entre le poisson et l’air, ce qui peut entraîner une accumulation d’impuretés à la surface des filets.

Dans ce cas, un rinçage rapide à l’eau froide peut être nécessaire pour éliminer toute impureté. Cependant, il est crucial de sécher soigneusement les filets après les avoir rincés pour éviter la perte de saveur et l’égouttement excessif pendant la cuisson.

Conseils pour une cuisson optimale

Pour garantir une cuisson optimale des filets de cabillaud :

• Laissez les filets non rincés à température ambiante pendant environ 30 minutes avant la cuisson pour leur permettre de cuire plus uniformément.
• Assaisonnez généreusement les filets avec du sel, du poivre et d’autres herbes et épices.
• Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile ou de beurre et faites cuire les filets à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés et cuits à travers.
• Laissez les filets reposer pendant quelques minutes avant de les servir pour permettre aux jus de se redistribuer.

En suivant ces conseils, vous éviterez les erreurs courantes et profiterez de filets de cabillaud savoureux, tendres et parfaitement cuits à chaque fois.