Pourquoi tout a mauvais goût quand on est malade ?

Le goût fantomatique de la maladie : pourquoi tout semble fade ou désagréable ?

Perdre l’appétit lors d’une maladie est courant, mais avez-vous déjà remarqué que même vos aliments préférés semblent soudainement insipides, voire carrément repoussants ? Ce phénomène, loin d’être une simple question de manque d’appétit, est souvent lié à une véritable altération du sens du goût, appelée dysgueusie. Décortiquons les mécanismes qui se cachent derrière ce goût fantomatique qui accompagne bien des infections.

L’inflammation, véritable chef d’orchestre de la réponse immunitaire, joue un rôle central dans cette perturbation gustative. Lors d’une infection des voies respiratoires supérieures, comme un rhume, une grippe ou le Covid-19, les tissus enflammés libèrent des molécules inflammatoires, les cytokines. Ces messagers chimiques, essentiels à la lutte contre l’infection, ont un impact sur l’ensemble de l’organisme, y compris sur les récepteurs gustatifs, les fameuses papilles gustatives situées sur notre langue. En perturbant leur fonctionnement, l’inflammation rend la perception des saveurs difficile, voire impossible.

Imaginez vos papilles gustatives comme de minuscules antennes, captant les signaux des molécules sapides des aliments. L’inflammation, tel un brouillard épais, perturbe la transmission de ces signaux au cerveau, rendant le message gustatif flou, incomplet, voire déformé. C’est pourquoi les aliments peuvent sembler fades, avoir un goût métallique ou même être perçus comme amers ou désagréables.

De plus, la congestion nasale, fréquente lors de ces infections, limite l’accès des molécules odorantes aux récepteurs olfactifs. Or, l’odorat joue un rôle crucial dans la perception du goût. Cette synergie entre l’odorat et le goût est perturbée, amplifiant la sensation de fadeur et contribuant à l’impression que “tout a mauvais goût”.

Enfin, la langue elle-même peut être directement touchée par l’inflammation. Un enduit blanchâtre, signe d’une accumulation de bactéries et de cellules immunitaires, peut recouvrir la langue, créant une barrière physique entre les papilles gustatives et les aliments. Ce phénomène accentue davantage la dysgueusie.

Il est important de noter que cette altération du goût est généralement temporaire et disparaît avec la guérison de l’infection. En attendant, privilégier une alimentation hydratante et facile à digérer peut aider à traverser cette période inconfortable. Si la dysgueusie persiste au-delà de la maladie, il est conseillé de consulter un médecin pour écarter d’autres causes potentielles.