Quel aliment empêche l'absorption de la vitamine C ?

Les aliments qui entravent l’absorption de la vitamine C

La vitamine C, également connue sous le nom d’acide ascorbique, est une vitamine essentielle pour le bon fonctionnement de notre organisme. Elle joue un rôle crucial dans la synthèse du collagène, la cicatrisation des plaies, le métabolisme et la fonction immunitaire.

Bien que la plupart des fruits et légumes soient de bonnes sources de vitamine C, certains aliments peuvent en fait inhiber son absorption. Comprendre ces interactions alimentaires est crucial pour optimiser les niveaux de vitamine C dans notre corps.

Aliments contenant de l’acide ascorbique oxydase

L’acide ascorbique oxydase est une enzyme qui décompose l’acide ascorbique (vitamine C) en acide déhydroascorbique, une forme moins active. Cela entraîne une diminution des niveaux de vitamine C disponibles pour absorption. Les aliments suivants contiennent de l’acide ascorbique oxydase :

• Tomates
• Concombres
• Chou
• Brocoli
• Choux de Bruxelles
• Épinards
• Betteraves
• Asperges

Lorsque ces aliments sont consommés en même temps que de bonnes sources de vitamine C, comme les agrumes, les poivrons ou le kiwi, la quantité de vitamine C absorbée peut être considérablement réduite.

Effets du pH

L’acidité de l’estomac joue également un rôle dans l’absorption de la vitamine C. Un pH bas (acide) favorise l’absorption, tandis qu’un pH élevé (alcalin) l’entrave. La consommation d’aliments alcalins, comme le bicarbonate de soude ou les produits laitiers, peut réduire l’absorption de la vitamine C.

Autres inhibiteurs

Outre l’acide ascorbique oxydase et le pH, d’autres facteurs peuvent interférer avec l’absorption de la vitamine C :

• Tabac: Le tabagisme peut endommager les cellules qui absorbent la vitamine C.
• Stress: Les niveaux élevés de cortisol libérés pendant les périodes de stress peuvent inhiber l’absorption de la vitamine C.
• Certaines maladies: Les maladies inflammatoires de l’intestin et les infections chroniques peuvent altérer la barrière intestinale, affectant l’absorption des nutriments, y compris la vitamine C.

Recommandations

Pour optimiser les niveaux de vitamine C, il est recommandé de :

• Consommer des fruits et légumes riches en vitamine C séparément des aliments contenant de l’acide ascorbique oxydase.
• Éviter de mélanger les sources de vitamine C avec des aliments alcalins.
• Réduire ou éliminer le tabac et gérer le stress.
• Consulter un professionnel de la santé pour des conseils personnalisés si nécessaire.

En suivant ces recommandations, nous pouvons améliorer l’absorption de la vitamine C et profiter de ses nombreux bienfaits pour la santé.