Quel est le plus calorique, la burrata ou la mozzarella ?

Burrata contre Mozzarella : Le Duel des Fromages Frais Décrypté (Et Calories à la Clé !)

On les adore en salade, sur une pizza, ou simplement avec un filet d’huile d’olive : la mozzarella et la burrata font partie de ces fromages frais italiens qui ensoleillent nos assiettes. Mais lorsqu’on surveille sa ligne, une question se pose souvent : lequel de ces deux délices est le plus calorique ? La réponse pourrait bien vous surprendre.

Bien plus qu’une simple question de goût, ce comparatif calorique révèle les subtilités de fabrication et d’ingrédients qui distinguent ces deux fromages iconiques.

Brisons les idées reçues : La Mozzarella n’est pas une seule et même chose !

Avant d’entrer dans le vif du sujet, il est crucial de comprendre que “mozzarella” est un terme générique. On trouve principalement deux types de mozzarella :

• Mozzarella au lait de vache (fior di latte) : La plus courante, reconnaissable à sa texture plus ferme et à son goût plus neutre.
• Mozzarella di Bufala Campana AOP : Fabriquée exclusivement à partir de lait de bufflonne, elle est plus crémeuse, plus parfumée et généralement plus chère.

C’est cette dernière, la Mozzarella di Bufala, qui est le point de référence pour notre comparaison, car c’est souvent celle qui est mise en avant lors de l’opposition avec la burrata.

Le Match des Calories : Burrata contre Mozzarella di Bufala

Selon les sources nutritionnelles, voici ce qu’il faut retenir :

• Mozzarella di Bufala Campana : Environ 280 calories pour 100g.
• Burrata : Environ 305 calories pour 100g.

La burrata est donc bel et bien plus calorique que la mozzarella di bufala. Mais pourquoi cette différence ?

La Burrata : Un Cœur Gourmand qui Fait la Différence

La réponse se trouve au cœur même de la burrata. Si l’enveloppe extérieure est bien de la mozzarella (généralement de la mozzarella di bufala), le secret réside dans son intérieur : un mélange crémeux de stracciatella (morceaux effilochés de mozzarella) et de crème fraîche. C’est cet enrichissement en crème qui explique l’apport calorique plus important de la burrata. Certaines versions de stracciatella, comme souligné par l’information de départ, peuvent même atteindre 400kcal/100g, ce qui influence considérablement le profil calorique global de la burrata.

Alors, Quel Fromage Choisir ?

Si vous êtes particulièrement attentif à votre apport calorique, optez pour la mozzarella di bufala. Elle reste un excellent choix, riche en protéines et en calcium, tout en étant relativement moins calorique que sa cousine la burrata.

Cependant, il est important de nuancer : la différence de calories entre les deux n’est pas astronomique. Le choix final dépendra avant tout de vos préférences gustatives et de la façon dont vous comptez les intégrer dans votre alimentation. Une dégustation occasionnelle de burrata, appréciée avec modération, ne compromettra pas vos objectifs !

En conclusion, la burrata, grâce à son cœur crémeux enrichi en crème, s’avère légèrement plus calorique que la mozzarella di bufala. Mais au-delà des chiffres, l’important est de savourer ces fromages frais en pleine conscience et de profiter de leurs saveurs uniques, en adaptant votre consommation à vos besoins et à vos envies !