Quel fromage n'est pas à base de lait cru ?

Les fromages non élaborés à partir de lait cru

Le lait cru, non pasteurisé, est un élément essentiel dans la fabrication de nombreux fromages artisanaux. Cependant, certains types de fromages ne sont pas produits avec du lait cru, mais avec du lait pasteurisé.

Pourquoi le lait pasteurisé ?

La pasteurisation est un procédé de chauffage du lait à une température spécifique pendant une durée déterminée. Elle vise à éliminer les bactéries pathogènes potentiellement dangereuses pour la santé humaine. Bien que la pasteurisation garantisse la sécurité alimentaire, elle peut également altérer la saveur et la texture de certains fromages.

Fromages non élaborés à partir de lait cru

Voici une liste de fromages courants qui ne sont pas élaborés à partir de lait cru :

• Fromage frais : Fabriqué à partir de lait caillé et égoutté, il est généralement mou et a une courte durée de conservation.
• Feta : Fromage grec salé, produit à base de lait de brebis ou de chèvre pasteurisé.
• Ricotta : Fromage italien crémeux, fabriqué à partir du lactosérum produit lors de la fabrication d’autres fromages.
• Fromage de chèvre industriel : La plupart des fromages de chèvre commerciaux sont fabriqués à partir de lait pasteurisé, car le lait cru peut contenir des bactéries dangereuses pour les chèvres.
• Fromage râpé : Les fromages râpés vendus dans le commerce sont généralement fabriqués à partir de lait pasteurisé pour des raisons de sécurité alimentaire.

Avantages et inconvénients

Les fromages non élaborés à partir de lait cru présentent certains avantages :

• Sécurité alimentaire accrue : La pasteurisation élimine les bactéries pathogènes, rendant le fromage plus sûr à consommer.
• Plus grande disponibilité : Les fromages pasteurisés sont plus largement disponibles dans les supermarchés et les épiceries.

Cependant, ils peuvent également présenter des inconvénients :

• Saveur et texture altérées : La pasteurisation peut modifier le goût et la texture des fromages, les rendant parfois plus fade et moins crémeux.
• Moins de diversité : Les fromages au lait cru offrent une plus grande diversité de saveurs et de textures, qui peuvent être perdues lors de la pasteurisation.

En fin de compte, le choix entre fromages au lait cru et fromages pasteurisés dépend des préférences personnelles, des préoccupations de santé et de la disponibilité.