Est-ce que la mozzarella est au lait cru ?

La mozzarella industrielle est-elle fabriquée à partir de lait cru ?

La mozzarella est un fromage frais italien traditionnellement fabriqué à partir de lait de bufflonne ou de vache. Cependant, la mozzarella industrielle, largement produite et vendue dans le commerce, est fabriquée à partir de lait pasteurisé.

Le lait pasteurisé, un choix sûr

La pasteurisation est un procédé de chauffage qui élimine les bactéries nocives comme la listériose et la salmonellose. Ce procédé vise à garantir la sécurité alimentaire en éliminant les bactéries potentiellement dangereuses pour la santé.

Mozzarella industrielle : un fromage cuit

Contrairement à la croyance répandue, la mozzarella industrielle n’est pas un fromage au lait cru. Le lait utilisé pour la production de la mozzarella industrielle est chauffé à 70°C, ce qui le fait entrer dans la catégorie des fromages cuits.

Les différences avec la mozzarella artisanale

La mozzarella artisanale, produite à petite échelle par des fromagers, peut être fabriquée à partir de lait cru ou pasteurisé. Les fromages au lait cru ont une saveur plus complexe et une texture plus crémeuse, mais ils ont une durée de conservation plus courte et nécessitent des conditions de stockage plus strictes.

Choix éclairé

Le choix entre la mozzarella industrielle et la mozzarella artisanale dépend des préférences personnelles et du niveau de sécurité alimentaire souhaité. La mozzarella industrielle pasteurisée est un choix sûr et pratique, tandis que la mozzarella artisanale au lait cru offre une expérience gustative plus intense.

En résumé,

La mozzarella industrielle est fabriquée à partir de lait pasteurisé chauffé à 70°C, ce qui élimine les bactéries nocives et la classe comme un fromage cuit. Contrairement à la mozzarella artisanale, qui peut être fabriquée à partir de lait cru ou pasteurisé, la mozzarella industrielle n’est pas un fromage au lait cru.