Quel légume est pauvre en calcium ?

Les légumes verts, pas toujours riches en calcium : le cas du bok choy, de la chicorée et du chou vert

On associe souvent les légumes verts à une bonne source de calcium, essentiel pour la santé osseuse. Cependant, cette association n’est pas toujours valable. Certains légumes, même s’ils sont riches en vitamines et minéraux, affichent une teneur en calcium relativement faible. C’est notamment le cas du bok choy, de la chicorée et du chou vert, trois légumes souvent présents sur nos tables.

Contrairement à des légumes comme le brocoli ou le chou-fleur, plus généreux en calcium, ces trois-là se situent dans la catégorie des légumes “pauvres” en cet élément essentiel. Une portion d’une tasse de bok choy ne fournit que 40 milligrammes de calcium. La chicorée, quant à elle, offre une quantité similaire, à savoir 40 milligrammes par tasse. Le chou vert, bien qu’un peu plus riche, ne dépasse pas les 50 milligrammes par tasse.

Ces chiffres, bien que modestes, ne doivent pas être interprétés comme une condamnation de ces légumes. Leur faible teneur en calcium ne diminue en rien leur valeur nutritionnelle globale. Ils restent d’excellentes sources de vitamines, de fibres et d’autres minéraux importants. Le bok choy, par exemple, est riche en vitamines A et C, tandis que la chicorée se distingue par sa teneur en fibres et en antioxydants. Le chou vert, pour sa part, est une bonne source de vitamine K.

Il est important de comprendre que la composition nutritionnelle des légumes peut varier selon plusieurs facteurs, notamment la variété, les conditions de culture et les méthodes de préparation. Les valeurs mentionnées ici sont des estimations moyennes.

En conclusion, si vous cherchez à maximiser votre apport en calcium, il est préférable de diversifier votre alimentation et de privilégier des légumes connus pour leur richesse en calcium, tels que le brocoli ou le chou-fleur. Cependant, cela ne signifie pas qu’il faut bannir le bok choy, la chicorée et le chou vert de votre régime alimentaire. Ces légumes, malgré leur faible teneur en calcium, restent des éléments précieux et nutritifs d’une alimentation équilibrée. Une approche diversifiée, intégrant une variété de légumes et d’autres aliments riches en calcium, reste la clé d’une bonne santé osseuse.